[發(fā)明專利]一種紫云英豆腐有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310346258.2 | 申請日： | 2013-08-11 |
| 公開（公告）號： | CN103355433A | 公開（公告）日： | 2013-10-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 魏巍 | 申請（專利權(quán)）人： | 魏巍 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省蕪湖市南陵*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紫云英 豆腐 | ||
1.一種紫云英豆腐，其特征在于：各原料的組份為：紫云英漿20-30重量份、豆?jié){70-100重量份；
所述的紫云英漿的制作：取盛花期菜用紫云英鮮莖葉，清洗干凈后，入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機打成糜漿，后倒入不銹鋼容器中，加入紫云英鮮莖葉重量0.05-0.1%的維生素C?、0.4-0.8%的果膠酶、0.3-0.6%的纖維素酶，加熱至42-45℃，聯(lián)合水解50-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得紫云英漿。
2.一種紫云英豆腐，其特征在于：采用以下步驟制作：
A、紫云英預(yù)處理：取盛花期菜用紫云英鮮莖葉，清洗干凈后，入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機打成糜漿，后倒入不銹鋼容器中，加入紫云英鮮莖葉重量0.05-0.1%的維生素C?、0.4-0.8%的果膠酶、0.3-0.6%的纖維素酶，加熱至42-45℃，聯(lián)合水解50-60分鐘，再用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制得紫云英漿；
B、大豆預(yù)處理：大豆經(jīng)清雜，送入泡料池中加水浸泡至吸水飽和，后用裝有120目網(wǎng)篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，制成豆?jié){；
C、混合：取紫云英漿20-30重量份、豆?jié){70-100重量份，充分混合均勻，制成混合液；
D、煮漿：調(diào)節(jié)混合液濃度為12-14波美度，后入敞口蒸汽鍋，煮沸后保持15-20分鐘；
E、凝固：煮制好的混合液自然冷卻至72-75℃時，可采用二步二劃法加入石膏液；
F、蹲腦：凝固操作結(jié)束后，靜置20-25分鐘，形成豆腐腦；
G、破腦、澆制、成型、冷卻：按常規(guī)豆腐生產(chǎn)工藝進行操作，制成成品紫云英豆腐。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種紫云英豆腐，其特征在于：配料中還可添加茉莉花漿液。
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