[發明專利]一種甲魚的烹制方法

無效

• 申請號: 201310346078.4
• 申請日: 2013-08-10
• 公開（公告）號: CN104336659A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 徐小芹
• 申請（專利權）人: 徐小芹
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作方法，具體的涉及一種甲魚的烹制方?法。

背景技術

甲魚俗稱鱉，是上等的補品，歷來為人們所喜愛的美味食品。但甲魚的烹調加工通常采用紅燒、清燉等方法，其工藝復雜、制作時間長，人們往往要等上十幾分鐘甚至幾十分鐘。?

發明內容

本發明的目的在于針對上述問題，提供一種加工簡單，制作時間?短的甲魚的制作方法。?

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種甲魚烹制方法，?包括以下步驟：?

1)淹制步驟：a.取活甲魚1000～2000克宰殺，用60°熱水燙30?秒去皮、開膛打油并斬成塊；b.將斬成塊的甲魚沖洗干凈，加入精鹽?15克、味精10克、白糖5克、生粉10克、料酒?15克和麻油50克，攪拌3分鐘，淹制入味；?

2)湯汁制作：先取老雞1000～2000克和牛肉1000～2500克過水?洗凈，加入料酒5～15克、水4000～5000克小火煲制10小時制成清?湯，然后將制好的清湯加入蔥80克、姜80克、花旗參?10克、黨參10克和枸杞子5克中小火煲制10分鐘，再加入?味精10克、雞精10克、雞汁10克和胡椒粉10克調味?制成湯汁備用；?

3)加工步驟：將上述湯汁燒開，加入步驟1)淹制的甲魚，汆?5分鐘，取出即可食用。?

在步驟3)中，甲魚裙邊汆3分鐘，其他部分汆4分鐘取出。?

在步驟2)中，所述清湯還加有老鴨2500～5000克、鴿子500～?1500克和牛骨2500～5000克，所述湯汁還再加有鮑魚汁10克。?

由于本發明甲魚烹制方法采用預先淹制、湯汁加工等步驟，可以?使得現場加工更為簡單，加工時間更短，此外采用本方法烹制的甲魚?湯鮮味美、肉質鮮嫩。?

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明甲魚烹制方法作進一步說明。?

實施例：?

1)淹制步驟：a.取活甲魚1000克宰殺，用60°熱水燙30秒去?皮、開膛打油并斬成塊；b.將斬成塊的甲魚沖洗干凈，加入精鹽5克、?味精10克、白糖1克、生粉15克、料酒5克和麻油100克，攪拌3?分鐘，淹制入味；?

2)湯汁制作：先取老雞1000克、牛肉2500克、老鴨2500克、?鴿子1500克和牛骨2500克過水洗凈，加入料酒15克、水2000克小?火煲制8小時制成清湯，然后將制好的清湯加入鮑魚汁10克、蔥80?克、姜80克、花旗參10克、黨參10克和枸杞子10克中小火煲制10?分鐘，再加入味精5克、雞精10克、雞汁10克和胡椒粉10克調味制?成湯汁備用；?

3)加工步驟：將上述湯汁燒開，加入步驟1)淹制的甲魚，先?加入甲魚裙邊汆4分鐘取出，再加入其他部分汆5分鐘取出，即可食用。??

此外還可以在上述湯汁中加入面糊煮制成面魚食用，或者加入蔬?菜及其他菜如生菜、百合花、芝麻葉、草菇及水豆腐等煮食，作到一?種甲魚多種吃法。?

上面以舉例方式對本發明進行了說明，但本發明不限于上述具體?實施例。?