[發明專利]一種苦筍茶的加工方法

有效

• 申請號: 201310345871.2
• 申請日: 2013-08-09
• 公開（公告）號: CN103392883A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 白瑞華;于輝
• 申請（專利權）人: 國家林業局竹子研究開發中心
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于竹筍加工技術領域，具體涉及一種苦筍茶的加工方法。

背景技術

中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。當前，在日本、加拿大、韓國等地，不少人認為竹筍是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。然而主要的食用筍仍為少數，主要集中在毛竹筍、麻竹筍、雷竹筍、綠竹筍等；而苦竹筍由于其筍味帶苦，只是被生長地周邊的居民食用，未能得到合理和深入開發利用。但苦竹分布較廣，產于江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、貴州、云南、廣東等地，苦竹筍的量很大，具有明顯的資源優勢，若被開發利用將會帶來巨大的經濟收入。

苦筍，為禾本科植物苦竹類的嫩苗，筍期為5-6月。苦味竹筍質地脆嫩、色白，嫩筍微苦帶甜、清香可口，以春末出土的筍苞為佳。苦筍類含有豐富的纖維素、維生素和糖類，具有促進消化、清熱除煩，除濕，利水、降脂減肥等醫療功效；《食醫心鏡》：“理心煩悶，益氣力，止渴，主消渴，利水道，下氣，理風熱，腳氣，蒸煮食之。”苦味具有比較重要的生理學作用，我國歷來有“苦口良藥”之說。現代醫學研究表明：凡苦味食品有抗菌和抗病毒的作用并能預防疾病，對高血壓和糖尿病等多種疾病有很好的輔助治療功效。

苦竹筍干物質中粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、總灰分的含量分別為:?28.42%、4.89?%、21.83%、5.47?%；每100?g鮮竹筍中維生素C的含量為15.4mg；每100?g?竹筍干物質中Zn?5.379?mg、Cu?2.454?mg、Cr?0.374?mg、?Fe18.642?mg、Pb?0.0185?mg。苦竹筍中蛋白質含量高,富含人體必需微量元素鋅、銅、鉻及鐵等,是營養豐富的蔬菜類食品之一。苦竹筍共有17種氨基酸，種類齊全，包括8種人體不能合成或合成不足的必需氨基酸。每kg鮮筍中游離氨基酸總量達到2.?014?g,?必需氨基酸達?0.530g。

苦竹中黃酮的含量很高，平均值為4.003mg/g干重。從浸泡后苦竹筍中和水中總黃酮的含量測定結果來看，鮮筍經過冷水浸泡24?h后,?大部分的總黃酮被水浸提出來，77%的黃酮進入到溶液中去，保留在原竹筍中的黃酮僅有23%。此結果一方面反應出黃酮易溶于水的特性,?另一方面,?如果把苦竹中的黃酮作為藥用,?水煮后湯內黃酮的含量遠高于浸筍中的量,?即食用湯可更好的滿足人體對黃酮的需求（楊永峰、黃成林.3種苦竹竹筍中黃酮類化合物的研究[J].竹子研究匯刊，第28卷,第1期）。天然來源的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收,進入脂肪組織，進而體現出如下功能：消除疲勞、保護血管、防動脈硬化、擴張毛細血管、疏通微循環、抗脂肪氧化、抗衰老、活化大腦及其他臟器細胞的功能；具有抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗炎鎮痛、免疫調節、降血糖、治療骨質疏松、抑菌抗病毒、抗氧化、抗輻射等作用。

斑苦竹筍的蛋白質含量達到4.04g/100g，脂肪只有0.31g/100g，可溶性糖?的含量為1.60?g/100g；膳食纖維含量為0.92?g/100g。含有豐富的礦質元素，其中磷含量最高（6853.50mg/100g），其次為鎂和鈣，含量分別為2009.14mg/kg。其它苦竹筍也有類似的營養物質含量及配比，因此，苦竹筍是一種很高檔、很有價值的竹筍類型，深入開發意義重要、價值巨大。

目前，且大多數竹筍產品仍然停留在傳統加工上。苦竹筍的加工方法有加工苦竹筍膳食纖維（尹禮國等，發酵法制備苦竹筍膳食纖維工藝條件優化【J】中國釀造，2012.6）；加工成苦竹筍清水筍罐頭、調味筍等。加工的品種少、加工量也少，仍有大量的苦竹筍資源沒有得到良好利用。對竹筍進行深加工研究將具有很好的開發前景和廣闊的市場空間。

與苦竹筍加工相關的專利更是寥寥無幾。相關專利有：CN1653946一種酸辣苦筍加工方法，加工工序依次為：一、切根、剝殼；二、切片或切絲；三、蒸煮、調味，即：按每50公斤竹筍加鹽4.5－5.5?公斤，清水30－50公斤，約煮40－60分鐘，以竹筍煮熟入味為度；撈出瀝干冷卻后，加入白糖3－5公斤的比例拌勻后壓實1－2天，然后撈取出苦筍加雞精400－500克、腌制好的辣椒片8－10公斤拌勻。這種專利方法是把苦竹筍加工成一種調味筍產品，沒有很好的保留苦竹筍的苦味特性和功能價值。