[發(fā)明專利]一種苦筍茶的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310345871.2
• 申請(qǐng)日: 2013-08-09
• 公開（公告）號(hào): CN103392883A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白瑞華;于輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 國(guó)家林業(yè)局竹子研究開發(fā)中心
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種苦筍茶的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）苦筍原料的精選：選擇新鮮的苦竹筍，原料從采收到熱燙的時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)；

2）清洗與去殼：將精選的苦竹筍進(jìn)行清洗，去筍殼，并切除基部老化部分；

3）熱燙：將剝殼后的苦竹筍用150～210℃的水蒸氣熱燙60～180秒，熱燙后進(jìn)行迅速風(fēng)冷冷卻；

4）切丁：將熱燙后的苦竹筍切成方丁；

5）冷凍干燥：將切好的筍丁在溫度-40～-18℃下速凍3～8小時(shí)，將速凍的筍丁在溫度-55～-45℃下干燥12～36小時(shí)；

6）焙炒：將冷凍干燥后的物料在溫度80～100℃下焙炒20～60分鐘；

7）冷卻：將焙炒后的物料進(jìn)行迅速風(fēng)冷冷卻；

8）分選：用上層網(wǎng)眼為2.5mm的網(wǎng)，下層網(wǎng)眼為1.5mm的網(wǎng)將冷卻后的物料分為三層，合并留在2.5mm網(wǎng)上的大顆粒與透過(guò)1.5mm網(wǎng)的小顆粒及碎末，用粉碎機(jī)或研磨機(jī)將其粉碎，粉碎至60～100目，作為袋泡茶，在上下網(wǎng)之間的部分直接進(jìn)入包裝工序，作為顆粒沖泡茶；

9）包裝：將分選后的物料進(jìn)行包裝，即得到成品苦筍茶。

2.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍茶的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中新鮮的苦竹筍為遠(yuǎn)離公路及遠(yuǎn)離有污染物排放的工業(yè)區(qū)的苦筍類竹林生產(chǎn)的竹筍，且竹林沒(méi)有噴施過(guò)農(nóng)藥及化肥，筍體無(wú)病蟲害侵蝕斑，筍殼有光澤的苦竹筍。

3.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍茶的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中將精選的苦竹筍放入清洗輸送帶上，用滾動(dòng)刮掃清洗機(jī)清洗掉基部及筍殼表面帶的泥巴，再用泡沫清洗法清洗一遍，最后在清水中沖洗撈起，清洗用水溫控制在10～25℃，整個(gè)清洗時(shí)間控制在30～90分鐘，清洗后用快刀削去一面筍殼，再用手輕輕剝?nèi)ト抗S殼，切除筍基部老化部分，并用尖刀修去筍尖嫩殼肉待用。

4.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍茶的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中將剝殼后的苦竹筍用160～200℃的水蒸氣熱燙80～160秒。

5.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍茶的加工方法，其特征在于所述的步驟4）中將熱燙后的苦竹筍先切成薄片，去掉邊角不規(guī)則的部分，然后切成邊長(zhǎng)為1.5～2.5mm?的方丁。

6.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍茶的加工方法，其特征在于所述的步驟5）中將切好的筍丁攤放在冷凍盤上鋪平，厚度不超過(guò)1厘米，放入冷凍箱中進(jìn)行速凍，速凍后將筍丁帶冷凍盤取出放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥。

7.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍茶的加工方法，其特征在于所述的步驟5）中將切好的筍丁在溫度-35～-20℃下速凍4～7小時(shí)，將速凍的筍丁在溫度-50～-45℃下干燥15～30小時(shí)。

8.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍茶的加工方法，其特征在于所述的步驟6）中將冷凍干燥后的物料倒入雙層食品炒制鍋內(nèi)進(jìn)行焙炒。

9.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍茶的加工方法，其特征在于所述的步驟6）中在溫度85～95℃下焙炒30～50分鐘。

10.如權(quán)利要求1所述的一種苦筍茶的加工方法，其特征在于所述的步驟7）中冷卻時(shí)間為15～45分鐘。