[發(fā)明專(zhuān)利]紅茶甘蔗汁酸奶及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310345852.X
• 申請(qǐng)日: 2013-08-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103404593A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅鳳蓮;羅海峰;歐陽(yáng)建勛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 南昌新天下專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 36115
• 代理人: 謝德珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酸奶加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅茶甘蔗汁酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。專(zhuān)家稱(chēng)它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)元素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收；同時(shí)酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人體的鼻黏膜或消化道等處，所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以降低腸道內(nèi)的pH值，抑制腸道中腐敗菌生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，從而維持體內(nèi)微環(huán)境，尤其是腸道內(nèi)正常的微生態(tài)平衡。

目前，市場(chǎng)上的酸奶一般為原味酸奶和果味酸奶；主要以鮮牛奶或輔助原料為主，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，研制出營(yíng)養(yǎng)型、保健型酸奶；同時(shí)也有通過(guò)牛奶和普洱茶為主要原料，研制出普洱茶酸奶，其茶香濃郁，與奶味融和較好；與普通酸奶相比具有獨(dú)特香味。

紅茶含有大量的酚類(lèi)物質(zhì)，這些酚類(lèi)物質(zhì)的分子量很大，從臨床試驗(yàn)結(jié)果看，同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、抗突變等功能。紅茶含有脂多糖，因此，常喝紅茶具有降低血糖的作用；紅茶具有較強(qiáng)的殺菌、消炎作用，紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食、開(kāi)胃。由此可見(jiàn)，紅茶宜脾胃虛弱者飲用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消費(fèi)者宜選用紅茶進(jìn)行品飲，喝紅茶對(duì)健康有明顯助益。

甘蔗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其含水分比較多，水分占甘蔗的84%；另外，甘蔗含糖量同樣豐富，其中蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達(dá)12%；經(jīng)科學(xué)分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質(zhì)，如蛋白質(zhì)0.2克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克。此外，甘蔗還含有天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座；中國(guó)古代醫(yī)學(xué)家還將甘蔗列入“補(bǔ)益藥”，中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、生津、下氣、潤(rùn)燥、補(bǔ)肺益胃的特殊效果；甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘。引外，甘蔗還可以通便解結(jié)，飲其汁還可緩解酒精中毒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種紅茶甘蔗汁酸奶及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中的缺點(diǎn)。

本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

紅茶甘蔗汁酸奶，配方包括紅茶浸泡液、甘蔗汁、奶粉、穩(wěn)定劑、酸奶發(fā)酵菌劑及飲用水；每100重量份中各組分含量為：紅茶浸泡液8～15份，甘蔗汁15～25份，奶粉8～15份，穩(wěn)定劑0.1～0.2份，酸奶發(fā)酵菌劑3～5份，余量為飲用水。

在本發(fā)明中，穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)。

在本發(fā)明中，酸奶發(fā)酵菌劑含有嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌。

紅茶甘蔗汁酸奶的制備方法，包括如下步驟：

???（1）原料選取

紅茶：選取武夷山巖茶；甘蔗：選取成熟度適中、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染、無(wú)創(chuàng)傷的黑皮甘蔗；酸奶發(fā)酵菌劑：選取冷藏光明派派酸奶；

???（2）原料預(yù)處理

紅茶浸泡液的制備：采用二次浸提法提取茶水，即先將紅茶在開(kāi)水中浸提，然后將茶葉汁剔除，再將濾渣在開(kāi)水中浸提，隨后將濾渣去掉，得紅茶浸泡液；

甘蔗汁的制備：將黑皮甘蔗去皮洗凈，切成塊狀，再榨汁，依次將甘蔗渣濾去，得甘蔗汁；

???（3）穩(wěn)定劑處理?

????使用飲用水將穩(wěn)定劑溶解，待溶解完全后，得糊狀穩(wěn)定劑；

???（4）酸奶基料制備

????將適量奶粉溶解于飲用水中，奶粉與飲用水比例為（10～15）：50，得酸奶基料；

???（5）混合殺菌、冷卻

????將步驟（2）～（4）制備的紅茶浸泡液、甘蔗汁、糊狀穩(wěn)定劑及酸奶基料均勻混合，并通過(guò)巴氏殺菌后冷卻，得混合溶液；

????（6）接種、分裝

待步驟（5）所得混合溶液冷卻至42℃時(shí)，將酸奶發(fā)酵菌劑與混合溶液進(jìn)行接種，而后進(jìn)行分裝，得酸奶接種液；

????（7）發(fā)酵、檢驗(yàn)

將步驟（6）所得酸奶接種液保持發(fā)酵環(huán)境在42℃，溫度高會(huì)使菌種失活，溫度低發(fā)酵速度會(huì)變緩慢，溫度變化影響酸奶的組織結(jié)構(gòu)；發(fā)酵4～8h，并通過(guò)對(duì)發(fā)酵酸奶進(jìn)行酸奶理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)合格，即得酸奶成品。

在本發(fā)明中，步驟（3）中穩(wěn)定劑??為0.1份。

在本發(fā)明中，步驟（4）中奶粉為10份。