[發明專利]紅茶甘蔗汁酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310345852.X
• 申請日: 2013-08-09
• 公開（公告）號: CN103404593A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 羅鳳蓮;羅海峰;歐陽建勛
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 謝德珍

1.紅茶甘蔗汁酸奶，其特征在于，配方包括紅茶浸泡液、甘蔗汁、酸奶發酵菌劑、奶粉和水；每100重量份中各組分含量為：紅茶浸泡液8～15份，甘蔗汁15～25份，酸奶發酵菌劑3～5份，奶粉8～15份和余量的飲用水。

2.根據權利要求1所述的紅茶甘蔗汁酸奶，其特征在于，配方中還包括穩定劑，每100重量份中穩定劑含量為0.1～0.2份。

3.根據權利要求2所述的紅茶甘蔗汁酸奶，其特征在于，所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉。

4.根據權利要求3所述的紅茶甘蔗汁酸奶，其特征在于，每100重量份中，所述紅茶浸泡液10份，甘蔗汁20份，奶粉10份，穩定劑0.1份，酸奶發酵菌劑3份。

5.根據權利要求1～4中任一項所述的紅茶甘蔗汁酸奶，其特征在于，所述紅茶浸泡液中選用的紅茶為巖茶。

6.根據權利要求1～4中任一項所述的紅茶甘蔗汁酸奶，其特征在于，所述酸奶發酵菌劑含有嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌。

7.一種如權利要求1～4中任一項所述的紅茶甘蔗汁酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

???（1）原料選取

紅茶：選取巖茶；甘蔗：選取成熟度適中、無蟲害、無污染、無創傷的黑皮甘蔗；

???（2）原料預處理

紅茶浸泡液的制備：采用二次浸提法提取茶水，即先將紅茶在開水中浸提，然后將茶葉汁剔除，再將濾渣在開水中浸提，隨后將濾渣去掉，得紅茶浸泡液；

甘蔗汁的制備：將黑皮甘蔗去皮洗凈，切成塊狀，再榨汁，依次將甘蔗渣濾去，得甘蔗汁；

???（3）穩定劑處理?

????使用飲用水將穩定劑溶解，待溶解完全后，得糊狀穩定劑；

???（4）酸奶基料制備

????將奶粉溶解于飲用水中，奶粉與飲用水比例為（10～15）：50，得酸奶基料；

???（5）混合殺菌、冷卻

????將步驟（2）～（4）制備的紅茶浸泡液、甘蔗汁、糊狀穩定劑及酸奶基料均勻混合，混合比例范圍：紅茶浸泡液8～15份，甘蔗汁15～25份，糊狀穩定劑0.1~0.2份，酸奶基料54.8~73.9份；并通過巴氏殺菌后冷卻，得混合溶液；

????（6）接種、分裝

待步驟（5）所得混合溶液冷卻后，將酸奶發酵菌劑與混合溶液進行接種，接種量范圍：酸奶發酵菌劑3～5份，混合溶液95～97份；而后進行分裝，得酸奶接種液；

????（7）發酵、檢驗

將步驟（6）所得酸奶接種液保持發酵環境，發酵4～8h，并對發酵酸奶進行酸奶理化指標和微生物指標檢測，檢測合格，即得酸奶成品。

8.根據權利要求7所述的紅茶甘蔗汁酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）中，發酵時間為5h。