[發明專利]一種天然菠蘿干片的加工方法

無效

• 申請號: 201310343876.1
• 申請日: 2013-08-08
• 公開（公告）號: CN103392893A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 鄭致遠
• 申請（專利權）人: 南寧華僑投資區森景園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 黃永校

技術領域

本發明涉及蜜餞果脯的制備領域，具體是一種天然菠蘿干片的加工方法。

背景技術

菠蘿含有較高的多種人體需要的營養物質，如果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等。菠蘿的營養價值在于：1.菠蘿含有一種叫菠蘿朊酶的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；2.菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用；3.菠蘿性味甘平，有補益脾胃、生津止渴、潤腸通便、利尿消腫等功效，可治療中暑煩渴、腎炎、高血壓、大便秘結、支氣管炎、血腫、水腫等疾病，并對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。此外，菠蘿幾乎含有所有人體所需的維生素和16種天然礦物質，具有減肥美容的功效。

中國專利200510122287.6公開了一種菠蘿干，由菠蘿、食鹽、亞硫酸氫鈉和白糖構成；其制作方法為精選新鮮菠蘿后，去皮，切片，然后將食鹽、亞硫酸氫鈉和白糖混合稀釋，再將菠蘿放入混合液中浸泡20分鐘后，烘干即得菠蘿片。該方法制作的菠蘿干易發生粘連，影響口感和保質期。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，針對上述現有技術存在的不足，提供一種天然菠蘿干片的加工方法，既能保持菠蘿干的天然風味，又能增加其香味和脆甜口感，并有助延長保質期。

本發明解決上述技術問題所采取的技術方案為：一種天然菠蘿干片的加工方法，步驟如下：（1）精選菠蘿原料，（2）去皮，（3）切片，（4）糖浸，（5）烘干，（6）上糖粉，（7）包裝；

所述的步驟（4）的具體方法為：將糖水用濃縮機濃縮到糖度為35°BX時，按原料重量的18-22%計算所需糖水，將糖水冷卻，加入0.19-0.21%檸檬酸、0.09-0.11%蘋果酸、0.04-0.6%山梨酸鉀和0.10-0.12%焦亞硫酸鈉，并完全溶解于糖水中，得到混合糖水；將已切片的菠蘿加入混合糖水中，每天檢查糖度，至糖度達到35°BX時撈起，平鋪在烘干篩上瀝干糖水；

所述的步驟（5）的具體方法為：將糖浸后的菠蘿片在55-65℃條件下，烘干至含水量為22-28%，翻面，繼續烘干至含水量為12-18%；

所述的步驟（6）的具體方法為：將烘干后的菠蘿片用冷風進行冷卻，均勻地撒上0.05%糯米紙糖粉，再將上好糯米紙糖粉的菠蘿片放入存貯室。

本發明將菠蘿切成薄片，然后浸漬在糖漿中，使糖不僅在菠蘿表面，還浸透到內部，在糖含量和水分含量高的狀態下撈起烘干，由此得到與以往的菠蘿干小吃產品不同的風味，在將鮮菠蘿干制成后，其外觀或色相也保持菠蘿原形，具有天然感，為增進菠蘿的風味而浸透的糖漿等不會粘手，產品整體上具有均勻的組織和天然味道，因此無需另行調味或加工即可食用。總體而言，本發明具有以下有益效果：

（1）采用浸糖、烘烤和風涼工藝，能夠保持新鮮菠蘿的色、香、味，維持原有的營養價值，使所制的菠蘿干色澤金黃、口感脆甜。

（2）產品含糖低，僅8-18％，適合現代人的口味需求。

（3）糯米紙糖粉能夠保持產品松軟，表面干燥，不發粘，改善食品風味和色澤，提升產品檔次，增加食品的口感；食用方便，容易保存，保質期長。

附圖說明

圖1是本發明所述的天然菠蘿干片的加工方法工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明的技術方案做進一步說明。

如圖1所示，一種天然菠蘿干片的加工方法，具體步驟如下：

（1）精選菠蘿原料：選用進入成熟期的新鮮菠蘿，去除爛果、病果和蟲果；

（2）去皮：將菠蘿去皮去果眼；

（3）切片：將菠蘿切成薄片；果身直徑在5厘米以內的，可分切成四瓣的扇形片；

（4）糖漬：將糖水用濃縮機濃縮到糖度為35°BX時，按原料重量的20%計算所需糖水，將糖水冷卻，加入0.2%檸檬酸、0.1%蘋果酸、0.06%山梨酸鉀和0.1%焦亞硫酸鈉，并完全溶解于糖水中，得到混合糖水；加入菠蘿片50公斤，砂糖20公斤，每天檢查糖度，至糖度達到35°BX時撈起，平鋪在烘干篩上瀝干糖水；

（5）烘干：在60攝氏度下烘到含水量為25%左右，從烘箱中拉出翻面，重新放入烘箱中烘至15%左右；

（6）上糖粉：把烘干的菠蘿干拉出后以冷風加以冷卻，用糯米紙糖粉上粉到菠蘿干，把水分含量高的挑出重新烘，上好糯米紙糖粉的菠蘿片倒入筐中放入存貯室；

（7）包裝：表面干爽，砂糖結晶細小而均勻，有菠蘿芳香，色淺黃或橙黃的成品即可包裝。