[發明專利]連續式成型洋蔥圈的生產方法

有效

• 申請號: 201310342992.1
• 申請日: 2013-08-08
• 公開（公告）號: CN103393031A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 薛平;張重慶
• 申請（專利權）人: 麥康食品（青島）有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 陳海濱

1.一種連續式成型洋蔥圈的生產方法，其特征在于，依次包括以下步驟：

（1）原料預處理步驟：挑選新鮮白洋蔥去皮，清洗干凈，使用切片機切成正方形塊，瀝水30分鐘或機械脫水至以手擠壓洋蔥塊不滴水為止；

（2）配料步驟：將預處理的洋蔥塊與粘合劑按比例放入混合機內攪拌混合均勻；

（3）成型步驟：將調配好的洋蔥塊投入受料槽，經螺旋推進器輸送進入沖壓式成型機并經模具成型成洋蔥圈，每個洋蔥圈的重量為6-7克；

再經氯化鈣溶液噴淋，以使氯化鈣溶液與洋蔥塊配料中粘合劑發生硬化定型；

人工整理并挑揀出不合格品；

（4）預上粉步驟：定型后的洋蔥圈由傳輸網帶輸送進入上粉機進行自動上粉；

（5）上漿：預上粉后的洋蔥圈經傳輸網帶輸送進入上漿機上漿；上漿漿液用冰水調配，漿粉與水的比例：1:2.1；

（6）裹粉步驟：使用裹粉機裹粉，裹粉用原料為粒徑約1毫米的餅干粉末；外裹餅干粉末的重量為洋蔥圈重量的36-38%；

（7）預炸步驟：裹粉后的洋蔥圈經傳輸網帶輸送進入隧道式油炸機預炸，預炸溫度185℃-190℃，預炸時間20-40秒；預炸完成后的洋蔥圈，通過震動控油，并采用電風扇吹進行降溫；

（8）速凍步驟：通過單凍機對洋蔥圈進行速凍處理，至洋蔥圈中心溫度達到-18℃；

（9）挑選包裝檢測步驟：經傳輸網帶輸送進入自動包裝機，在傳輸網帶上由人工揀出不合格品，合格品進入包裝機包裝，再經檢測后出廠。

2.根據權利要求1所述的連續式成型洋蔥圈的生產方法，其特征在于，所述氯化鈣溶液的百分比濃度為4-5%。

3.根據權利要求1所述的連續式成型洋蔥圈的生產方法，其特征在于，所述洋蔥塊與粘合劑的比例為4:1-5:1。

4.根據權利要求1所述的連續式成型洋蔥圈的生產方法，其特征在于，所述洋蔥正方形塊的邊長為3.2-3.8毫米。