[發明專利]一株紅曲霉菌株及其應用

無效

• 申請號: 201310342820.4
• 申請日: 2013-08-07
• 公開（公告）號: CN103468580A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 焦晶凱;劉振民;莫蓓紅;鄭遠榮;石春權;凌勇飚;夏永軍
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23C19/032;C12R1/645
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;沈利

技術領域

本發明涉及一株紅曲霉菌株及其應用。?

背景技術

紅曲霉(Monascus)是我國最早應用于食品加工的有益真菌之一，其發酵產物紅曲古代稱為丹曲，起源于中國，應用歷史悠久，主要集中在傳統酒曲、制醋、著色等領域，是藥食兼用的傳統用材。紅曲霉能產生大量的紅曲色素，由于紅曲色素的安全可靠性，因此被廣泛用作食品著色劑。近年來，還發現紅曲中含有多種功能成分，如Monacolin-K、麥角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素等，因此具有極高的營養、保健和藥用價值。現代科學家研究結果也表明，紅曲具有降低血膽固醇、降血糖、降血壓和防癌等功效。?

通常霉菌奶酪主要為白霉干酪和藍紋干酪，如卡門培爾干酪（Camembert）和布里藍乳酪（Blue?Brie）。到目前為止，還鮮有將紅曲霉菌用于制備干酪的研究。因此，應用紅曲霉生產干酪將是一個新的研究領域，紅曲霉色素可以賦予干酪新的色澤，將打破人們對傳統霉菌干酪顏色認知的界限，同時賦予干酪更高的營養價值，除此以外，紅曲霉可有效地改善干酪中由于酮和脂肪酸比例過高帶來的不易讓人們接受的風味。?

但到目前為止，還沒有成功應用于生產干酪的紅曲霉菌株的報道，此現狀亟待改變。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對目前本領域尚無成功應用于生產干酪的紅曲霉菌株的現狀，而提供一株紅曲霉菌株及其應用。本發明的紅曲霉（Monacus?sp.）GL-1菌株是從我國湖北武漢的紅曲米粉中分離而得，可以產生天然的紅曲色素，該株紅曲霉菌已保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏號為CGMCC?No.7603，目前并沒有將其應用于干酪中的報道。本發明申請人將其用于制備干酪，取得了非常好的效果，其對改善干酪的外?觀、質構和口感具有積極貢獻。?

本發明提供的技術方案之一是：一株紅曲霉（Monacus?sp.）菌株，其保藏號為CGMCC?No.7603。?

本發明的紅曲霉菌株由本發明申請人從我國湖北武漢的紅曲米粉中首次分離獲得，可以產生天然的紅曲色素，能夠安全地運用于食品加工工業。本發明的紅曲霉菌株已于2013年5月8日保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心（CGMCC），命名為Monacus?sp.GL-1。?

本發明的紅曲霉菌株經24h培養后，菌落初呈煙白色，之后迅速生長，3d后呈紫紅色，菌落大而緊密。菌絲具有橫隔多核，分枝甚繁，分生孢子著生在菌絲及其分枝頂端，單生或成鏈，閉囊殼呈球形，有柄，內有10多個球形子囊，子囊內有子囊孢子，其形態特征符合紅曲霉屬的特征。?

本發明提供的技術方案之二是：前述保藏號為CGMCC?No.7603的紅曲霉菌株在制備干酪中的應用。?

本領域技術人員應當理解，該菌株同樣可以用于除制備干酪以外的其他食品加工工藝中。?

本發明所用試劑和原料除特別說明之外，均市售可得。?

本發明的積極進步效果在于：本發明公開了一株新的紅曲霉菌株，其是保藏號為CGMCC?No.7603的紅曲霉（Monacus?sp.）GL-1菌株，其可用于制備干酪或者其他的食品加工工藝中。利用本發明的紅曲霉菌株制備而得的干酪在顏色和外形上較之于傳統的干酪具有新的特點，且在風味和質地方面比傳統的霉菌干酪有一定改善，同時打破了傳統的關于紅曲霉應用的固化思維，賦予了霉菌干酪新的產品特性，使消費者突破了對傳統干酪的認識。?

生物材料保藏信息

本發明提供的紅曲霉（Monascus?sp.）GL-1菌株，已于2013年5月8日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，郵編：100101。該菌株的保藏編號為：CGMCC?No.7603。?

具體實施方式

下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規方法和條件，或按照商品說明書選擇。?

下述實施例中，部分試劑或原料的來源如下：?

發酵劑：R-704，科·漢森有限公司產品；?

凝乳酶：包括小牛胃凝乳酶和微生物凝乳酶，科·漢森有限公司產品（Fromase750XLG）；?

其余試劑或原料如無特殊說明，均為常規市售途徑可得。?

實施例1菌株的分離和保藏?

樣品來源：我國湖北武漢的紅曲米粉。?

培養基成分：馬鈴薯浸粉6g/L，葡萄糖20g/L。?