[發(fā)明專利]一種木瓜白蘭地和一種木瓜果露酒以及兩者的制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310341765.7
• 申請日: 2013-08-07
• 公開（公告）號: CN103361227A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉群芬
• 申請（專利權(quán)）人: 云南茅糧酒業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京市百倫律師事務(wù)所 11433
• 代理人: 周紅力;姜瑩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種木瓜白蘭地和一種木瓜果露酒以及兩者的制備工藝。

背景技術(shù)

木瓜[chaenomeles?sinensis（Thonin）koehne?Gatt?pomac]屬薔薇科木瓜屬植物。木瓜屬多年生落葉小灌木，樹皮剝落，葉長橢圓形，果實(shí)長橢圓形，成熟時(shí)果實(shí)深黃色，成熟后香氣溢人。花期4～5月，果期9～10月，目前發(fā)現(xiàn)木瓜品種有五種（光皮木瓜、皺皮木瓜、毛葉木瓜、西藏木瓜、日本木瓜），是我國特有的野生果木之一，盛產(chǎn)于滇西南（臨滄市）并以“百益之果”著稱，是衛(wèi)生部首批公布的藥食兼用食品。明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載，木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，治腰酸背痛，降血壓。現(xiàn)有技術(shù)中，木瓜被釀制成富含多種氨基酸及微量元素的木瓜發(fā)酵酒，為人們的日常養(yǎng)生提供了多樣化的選擇。但是，在木瓜發(fā)酵酒的制備過程中，木瓜果肉經(jīng)過破碎設(shè)備破碎和壓榨后產(chǎn)生了大量的木瓜皮渣。木瓜皮渣中尚含營養(yǎng)元素，但是還沒有一種成熟的工藝對其進(jìn)行利用，通常會(huì)被直接廢棄，不僅造成浪費(fèi)，還對環(huán)境造成了污染。因此，希望提供一種能夠回收利用木瓜皮渣的方法。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明提出了一種可以解決上述問題的至少一部分的新型木瓜白蘭地和木瓜果露酒以及兩者的制備工藝。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種木瓜白蘭地的制備工藝，包括：分解纖維素步驟S1200：在木瓜皮渣中添加纖維素酶，以分解所述木瓜皮渣中的纖維素。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，所述纖維素酶的添加量為400毫克/升。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，在分解纖維素步驟S1200后，進(jìn)一步包括：

發(fā)酵步驟S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后開始所述發(fā)酵步驟以制得醪液，

其中，發(fā)酵溫度為19～25℃，發(fā)酵時(shí)間為10～15天，當(dāng)檢測到所述醪液的酒精度在8～14%vol時(shí)，所述發(fā)酵步驟結(jié)束。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，所述酵母的加入量為所述木瓜皮渣重量的0.2～0.5‰。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，其中，發(fā)酵步驟S1300中，發(fā)酵溫度為20～22℃，發(fā)酵時(shí)間為11～13天，當(dāng)檢測到所述醪液的酒精度在10～12%vol時(shí)，所述發(fā)酵步驟結(jié)束。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，包括：

蒸餾步驟S1400：所述發(fā)酵步驟S1300后，將制得的所述醪液進(jìn)行蒸餾，

在所述蒸餾步驟的第一階段，將蒸餾溫度控制在80～100℃，蒸餾時(shí)間控制在8～12小時(shí)，當(dāng)檢測到所述醪液的酒精度為30%vol時(shí)，第一次蒸餾結(jié)束；

在所述第一階段之后的第二階段，將蒸餾溫度控制在80～100℃，蒸餾時(shí)間控制在8～12小時(shí)，當(dāng)檢測到所述醪液的酒精度為60%vol時(shí)，第二次蒸餾結(jié)束，制得木瓜白蘭地原酒。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，進(jìn)一步包括：

儲存步驟S1500：將所述木瓜白蘭地原酒陳釀特定時(shí)間，得到木瓜白蘭地。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了一種木瓜白蘭地。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了一種木瓜果露酒的制備工藝，包括：

分解纖維素步驟S1200：在木瓜皮渣中添加纖維素酶以分解所述木瓜皮渣中的纖維素；

發(fā)酵步驟S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后開始所述發(fā)酵步驟以制得醪液，其中，發(fā)酵溫度為19～25℃，發(fā)酵時(shí)間為10～15天，當(dāng)檢測到所述醪液的酒精度在8～14%vol時(shí)，所述發(fā)酵步驟結(jié)束；

蒸餾步驟S1400：所述發(fā)酵步驟S1300后，將制得的所述醪液進(jìn)行蒸餾；在所述蒸餾步驟的第一階段，將蒸餾溫度控制在80～100℃，蒸餾時(shí)間控制在8～12小時(shí)，當(dāng)檢測到所述醪液的酒精度為30%vol時(shí)，第一次蒸餾結(jié)束；在所述第一階段之后的第二階段，將蒸餾溫度控制在80～100℃，蒸餾時(shí)間控制在8～12小時(shí)，當(dāng)檢測到所述醪液的酒精度為60%vol時(shí)，第二次蒸餾結(jié)束，制得木瓜白蘭地原酒。

儲存步驟S1500：將所述木瓜白蘭地原酒陳釀特定時(shí)間，得到木瓜白蘭地；

浸泡步驟S2600：對存儲時(shí)間滿一年的所述木瓜白蘭地，先將其酒精度降至40～60%vol，然后在每噸所述木瓜白蘭地中加入10～15千克大棗、10～15千克肉桂和20～30千克枸杞，浸泡1～2個(gè)月后提取酒液得到木瓜果露酒。

根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了一種木瓜果露酒。