[發明專利]一種木瓜白蘭地和一種木瓜果露酒以及兩者的制備工藝

有效

• 申請號: 201310341765.7
• 申請日: 2013-08-07
• 公開（公告）號: CN103361227A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 劉群芬
• 申請（專利權）人: 云南茅糧酒業集團有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京市百倫律師事務所 11433
• 代理人: 周紅力;姜瑩

1.一種木瓜白蘭地的制備工藝，包括：

分解纖維素步驟（S1200）：在木瓜皮渣中添加纖維素酶，以分解所述木瓜皮渣中的纖維素。

2.根據權利要求1所述的制備工藝，所述纖維素酶的添加量為400毫克/升。

3.根據權利要求1所述的制備工藝，在分解纖維素步驟（S1200）后，進一步包括：

發酵步驟（S1300）：在所述木瓜皮渣中加入酵母后開始所述發酵步驟以制得醪液，

其中，發酵溫度為19～25℃，發酵時間為10～15天，當檢測到所述醪液的酒精度在8～14%vol時，所述發酵步驟結束。

4.根據權利要求3所述的制備工藝，其中，所述酵母的加入量為所述木瓜皮渣重量的0.2～0.5‰。

5.根據權利要求3所述的制備工藝，其中，發酵步驟（S1300）中，發酵溫度為20～22℃，發酵時間為11～13天，當檢測到所述醪液的酒精度在10～12%vol時，所述發酵步驟結束。

6.根據權利要求3所述的制備工藝，進一步包括：

蒸餾步驟（S1400）：所述發酵步驟（S1300）后，將制得的所述醪液進行蒸餾，

在所述蒸餾步驟的第一階段，將蒸餾溫度控制在80～100℃，蒸餾時間控制在8～12小時，當檢測到所述醪液的酒精度為30%vol時，第一次蒸餾結束；

在所述第一階段之后的第二階段，將蒸餾溫度控制在80～100℃，蒸餾時間控制在8～12小時，當檢測到所述醪液的酒精度為60%vol時，第二次蒸餾結束，制得木瓜白蘭地原酒。

7.根據權利要求6所述的制備工藝，進一步包括：

儲存步驟（S1500）：將所述木瓜白蘭地原酒陳釀特定時間，得到木瓜白蘭地。

8.一種根據權利要求1～7任意一項制備工藝得到的木瓜白蘭地。

9.一種木瓜果露酒的制備工藝，包括：

分解纖維素步驟（S1200）：在木瓜皮渣中添加纖維素酶以分解所述木瓜皮渣中的纖維素；

發酵步驟（S1300）：在所述木瓜皮渣中加入酵母后開始所述發酵步驟以制得醪液，其中，發酵溫度為19～25℃，發酵時間為10～15天，當檢測到所述醪液的酒精度在8～14%vol時，所述發酵步驟結束；

蒸餾步驟（S1400）：所述發酵步驟（S1300）后，將制得的所述醪液進行蒸餾；在所述蒸餾步驟的第一階段，將蒸餾溫度控制在80～100℃，蒸餾時間控制在8～12小時，當檢測到所述醪液的酒精度為30%vol時，第一次蒸餾結束；在所述第一階段之后的第二階段，將蒸餾溫度控制在80～100℃，蒸餾時間控制在8～12小時，當檢測到所述醪液的酒精度為60%vol時，第二次蒸餾結束，制得木瓜白蘭地原酒。

儲存步驟（S1500）：將所述木瓜白蘭地原酒陳釀特定時間，得到木瓜白蘭地；

浸泡步驟（S2600）：對存儲時間滿一年的所述木瓜白蘭地，先將其酒精度降至40～60%vol，然后在每噸所述木瓜白蘭地中加入10～15千克大棗、10～15千克肉桂和20～30千克枸杞，浸泡1～2個月后提取酒液得到木瓜果露酒。

10.一種根據權利要求9的制備工藝得到的木瓜果露酒。