[發明專利]嫩化型肉干的制作方法

有效

• 申請號: 201310340235.0
• 申請日: 2013-08-07
• 公開（公告）號: CN103404883A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 莊沛銳;陳楚銳;陳幕婉
• 申請（專利權）人: 潮州市華祖工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.嫩化型肉干的制作方法，其特征在于，它包括以下生產步驟：

（1）、取鮮豬肉或鮮牛肉切成長30～45cm、寬10～20cm、厚5～8cm的肉塊；

（2）、取生姜0.28重量份、茴香0.2重量份、八角0.2重量份作為辛香料用紗布包好，與100重量份的肉塊和0.5重量份的瓜爾豆膠粉、焦磷酸鈉0.35重量份、小麥組織蛋白20重量份，放入鍋中加入200重量份的水煮沸20～30分鐘，控制蒸煮火力至蒸煮完畢后鍋中的水至少還剩有1/3，并將此過程中肉塊煮出的油撇去除凈；

（3）、加入醬油10重量份、糖10重量份、鹽3重量份繼續烹煮收湯，直至鍋中的湯煮完，此過程中需不斷翻炒肉塊；

（4）、將肉塊取出，置于150～170℃的烤爐中烘烤20～30秒，肉塊表面呈焦化；

（5）、用紗布將肉塊包緊，然后將肉塊10～12公斤置于輸出功率為600～800瓦的微波爐中微波嫩化8～12分鐘；

（6）、將微波嫩化后的肉塊表面的焦化部位切除，然后切成1～2立方厘米大小，制得肉干半成品；

（7）將肉干半成品于60～70℃的烘房中烘烤至水份含量為15～20%，包裝制得產品。

2.根據權利要求1所述嫩化型肉干的制作方法，其特征在于,所述瓜爾豆膠粉為粒徑小于50微米的瓜爾豆膠粉末。