[發(fā)明專利]嫩化型真空肉糜脯的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310340234.6
• 申請(qǐng)日: 2013-08-07
• 公開（公告）號(hào): CN103404882A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳楚銳;莊沛銳;陳曉漩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 潮州市華祖工貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/317
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.嫩化型真空肉糜脯的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟：

（1）挑選檢驗(yàn)合格的豬、牛后腿瘦肉，剔除筋膜和脂肪，制成原料肉；

（2）將上述原料肉通過(guò)7～9mm篩孔絞肉機(jī)絞碎，然后加入輔料拌勻腌制成肉餡；

按原料肉100重量份計(jì)，所述輔料加入量為魚露6重量份、姜0.15重量份、胡椒0.1重量份、味精0.45重量份、雞蛋3重量份和白糖13重量份、焦磷酸鈉0.35重量份、維生素Ｅ0.01重量份、肉桂油0.05重量份、白酒1重量份；

（3）將腌制后的肉餡于0～4℃腌制16～18小時(shí)；

（4）按原料肉100重量份計(jì)，加入小麥組織蛋白5重量份與肉餡攪拌均勻，然后將肉餡用模具披成長(zhǎng)方形肉片，肉片寬3～5cm、長(zhǎng)5～8cm、厚0.5～1cm；放入烘房，于55℃烘烤1小時(shí)，然后升溫至65℃烘烤2小時(shí)，再升溫至75℃烘干3小時(shí)，烘干完畢，取出肉片置于-20℃冷庫(kù)快速降溫1分鐘，制成肉糜脯；

（5）將烘干后的肉糜脯取出脫模，將肉糜脯平鋪在涂抹植物油的烤盤上，于150℃烘烤至肉糜脯出油，即刻取出；

（6）用壓平機(jī)將肉糜脯壓平，經(jīng)真空包裝制成半成品；

（7）將包裝后的肉糜脯半成品置于高溫殺菌鍋中，于105～115℃下殺菌嫩化處理10～20分鐘；

（8）殺菌完畢，加水冷卻至常溫，吹干，制得產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述嫩化型真空肉糜脯的生產(chǎn)方法，其特征在于,所述常溫為20～35℃。