[發明專利]一種桔梗蝦殼餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310339791.6
• 申請日: 2013-08-07
• 公開（公告）號: CN103404567A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 馬文化
• 申請（專利權）人: 馬文化
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種餅干，尤其涉及一種桔梗蝦殼餅干及其制備方法。

背景技術

傳統的餅干是以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，口感和營養成分單一，無法滿足人們對現代食品的追求。

發明內容

本發明目的就是為了提供一種桔梗蝦殼餅干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種桔梗蝦殼餅干，它是由下述重量份的原料組成：

面粉95-102、玉米粉26-30、人造奶油21-25、蝦殼10-13、桔梗5-6、枇杷葉3-4、山楂核1-2、余甘子1-3、百合1-3、碳酸氫鈉1-2、金銀花8-10、茅栗葉8-10、桑葉4-5、蔗糖粉10-15、液體麥精2-4、乳清粉0.8-1。

一種桔梗蝦殼餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述蝦殼置于溫度為30-40℃的檸檬酸和氯化鈉的混合溶液中浸泡2-4小時，所述的檸檬酸和氯化鈉的濃度比為2:4-5，取出后置于沸騰的攪拌水中保持6-8分鐘，出料干燥粉碎，加入其重量3-4倍的水，并加入重量比為：2:3-4的木瓜蛋白酶和風味蛋白酶，所述蛋白酶的總量為蝦殼粉的0.3-0.4%，調節PH為6-7，在40-50℃下酶解4-5小時，酶解結束后，在90-100℃下加熱3-5分鐘滅酶，將上述金銀花和茅栗葉混合，經水提取法提取2-3次，合并提取液后與上述滅酶后的產物混合，置于800-900轉/分的速度下離心分離4-6分鐘，得上清液，噴霧干燥成粉末；

（2）將上述枇杷葉在清水中浸泡2-3小時，取出后在溫度為90-100℃下蒸制5-7分鐘，出料冷卻，加入其重量2-3%的葡萄糖、1-2%的蜂蜜，混合攪拌，在鍋中文火炒制1-2分鐘，出料后與上述余甘子、桑葉混合研碎；

（3）將上述山楂核、百合、桔?；旌涎兴楹笾糜阱佒?，中火翻炒1-2分鐘，加入上述液體麥精、百合和上述蔗糖粉重量的20-30%，文火加熱2-3分鐘，出料后冷卻至常溫；

（4）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，置于和面機內攪拌均勻；

（5）用輥印成型機成型，得餅坯；

（6）將上述餅坯放在烘烤箱中烘烤，先在100-110℃下烘烤1-2分鐘，然后以2-3℃/分的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至180-185℃，恒溫烘烤時間8-10分鐘，即得所述桔梗蝦殼餅干。

本發明的優點是：

本發明生產的餅干香氣、色澤、口感良好，還具有很高的保健價值，其中蝦殼經過膨化處理，鈣質成分更容被吸收，百合具有祛風散寒，通竅止痛，活血排膿，生肌止痛，燥濕止帶的功效。本發明的餅干具有祛痰、養氣等功效，無毒副作用，能有效改善亞健康狀態。

具體實施方式

實施例1

一種桔梗蝦殼餅干，它是由下述重量份(公斤)的原料組成：

面粉102、玉米粉30、人造奶油25、蝦殼13、桔梗6、枇杷葉3、山楂核2、余甘子3、百合3、碳酸氫鈉2、金銀花10、茅栗葉10、桑葉5、蔗糖粉15、液體麥精4、乳清粉0.8。

一種桔梗蝦殼餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述蝦殼置于溫度為30-40℃的檸檬酸和氯化鈉的混合溶液中浸泡2小時，所述的檸檬酸和氯化鈉的濃度比為2:5，取出后置于沸騰的攪拌水中保持8分鐘，出料干燥粉碎，加入其重量4倍的水，并加入重量比為：2:3的木瓜蛋白酶和風味蛋白酶，所述蛋白酶的總量為蝦殼粉的0.4%，調節PH為7，在50℃下酶解5小時，酶解結束后，在100℃下加熱5分鐘滅酶，將上述金銀花和茅栗葉混合，經水提取法提取3次，合并提取液后與上述滅酶后的產物混合，置于900轉/分的速度下離心分離6分鐘，得上清液，噴霧干燥成粉末；

（2）將上述枇杷葉在清水中浸泡2小時，取出后在溫度為100℃下蒸制7分鐘，出料冷卻，加入其重量3%的葡萄糖、2%的蜂蜜，混合攪拌，在鍋中文火炒制2分鐘，出料后與上述余甘子、桑葉混合研碎；

（3）將上述山楂核、百合、桔?；旌涎兴楹笾糜阱佒校谢鸱?分鐘，加入上述液體麥精、百合和上述蔗糖粉重量的30%，文火加熱3分鐘，出料后冷卻至常溫；

（4）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，置于和面機內攪拌均勻；

（5）用輥印成型機成型，得餅坯；

（6）將上述餅坯放在烘烤箱中烘烤，先在110℃下烘烤2分鐘，然后以3℃/分的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至185℃，恒溫烘烤時間10分鐘，即得所述桔梗蝦殼餅干。