[發(fā)明專利]一種富微生物蛋白粉的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310339259.4
• 申請(qǐng)日: 2013-08-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103392906A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許云剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 許云剛
• 主分類號(hào): A23J1/18
• 分類號(hào): A23J1/18;C12N1/16
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品與發(fā)酵領(lǐng)域，是一種利用農(nóng)作物秸稈制備富微生物蛋白粉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16％～20％，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6～12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

人們?nèi)粘z入的動(dòng)物蛋白質(zhì)主要來(lái)源畜禽肉類和海、河鮮及禽蛋奶制品，但是這些資源是有限的，目前的現(xiàn)狀是由于兒童如果禽畜肉類攝入量過(guò)多，身體發(fā)育會(huì)提前2-3年，其原因在于不少企業(yè)或個(gè)人為了讓動(dòng)物育肥快速出欄的需要，違禁添加激素狀況比較嚴(yán)重，難以監(jiān)管。

酵母富含各種蛋白質(zhì)、完整的B族維生素群、多種以生命結(jié)合態(tài)形式存在的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)和功能性膳食纖維，脂肪含量很低，不含膽固醇，不含激素，是補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素和健身佳品的優(yōu)良資源。酵母是單細(xì)胞蛋白資源，廢淀粉、廢糖蜜、作物桔桿、稻殼、玉米芯、棉籽殼都可生產(chǎn)酵母，其蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換率比畜禽和水產(chǎn)品高得多，勞動(dòng)力投入少，不需要占用大面積的耕地，成本低，易于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，是綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)。

為了提高酵母的生物利用率，就需要對(duì)酵母進(jìn)行細(xì)胞破壁處理，使其在短時(shí)間內(nèi)打破細(xì)胞壁盡可能把酵母細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有效地釋放出來(lái)，利用酵母細(xì)胞內(nèi)源酶體系進(jìn)行自溶，將蛋白質(zhì)降解成小分子的多肽和氨基酸，增加氨基氮和呈味核昔酸含量，提高提取率，這是酵母生物降解過(guò)程中重要一環(huán)。

硒是人和動(dòng)物一種必需的微量元素，是多種酶的重要組成部分，硒是谷朧甘膚過(guò)氧化物酶重要組分，通過(guò)氧化還原，保護(hù)生物膜免受損害，維持細(xì)胞的正常功能。硒還可以起到增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤、解毒、調(diào)節(jié)代謝等功能。在我國(guó)缺硒引起的地方病有克山病和大骨節(jié)病。富硒酵母對(duì)于補(bǔ)充因缺硒而引起的一些疾病效果明顯，另外酵母中有很豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以發(fā)揮協(xié)同作用。

鉻元素作為一種必要的微量營(yíng)養(yǎng)元素在所有胰島素調(diào)節(jié)活動(dòng)中起重要作用，它能幫助胰島素促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的效率，是重要的血糖調(diào)節(jié)劑。在血糖調(diào)節(jié)方面，特別是對(duì)糖尿病患者而言有著重要的作用。它有助于生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)血液中的膽固醇濃度也有控制作用，缺乏時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致心臟疾病。

鎂元素作為酶的激活劑，參與300種以上的酶促反應(yīng)。糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白質(zhì)的合成、核酸代謝等需要鎂離子參加。它在骨骼中僅次于鈣、磷，是骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素，對(duì)促進(jìn)骨形成和骨再生，維持骨骼和牙齒的強(qiáng)度和密度具有重要作用。

同時(shí)鎂、鈣、鉀離子協(xié)同維持神經(jīng)肌肉的興奮性。血中鎂過(guò)低或鈣過(guò)低，興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。最重要的是鎂能提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力，鎂是男性的“保健素”。

本發(fā)明利用農(nóng)作物秸稈制備富微生物蛋白粉的生產(chǎn)方法，原料來(lái)源充分，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可廣泛應(yīng)用于幾乎所有食品行業(yè)。用農(nóng)作物秸稈生產(chǎn)富微生物蛋白粉不但有較大的經(jīng)濟(jì)意義，而且是人體補(bǔ)充微量元素的一個(gè)重要方式。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種利用農(nóng)作物秸稈制備富微生物蛋白粉的生產(chǎn)方法。它包括如下工藝步驟：

制備富微鮮酵母：用秸稈粉煮汁，經(jīng)過(guò)濾后，濃縮，在汁液中接入加入適量氮、磷源、微量元素混合物以及一定量的酵母菌，用鹽酸調(diào)pH5-6值，于28℃-30℃發(fā)酵25-30小時(shí)，將發(fā)酵液分離清洗，制成酵母漿液。

酵母除異味：加入一定量的草酸，用酒精浸泡，再用潔凈水清洗至中性，加入一定量的碳酸鈉，浸泡3小時(shí)，再用潔凈水清洗至中性。

酵母細(xì)胞壓差破壁：調(diào)整漿液濃度，45℃條件下保溫，在密封壓力罐內(nèi)對(duì)酵母漿液加壓、穩(wěn)壓，使細(xì)胞腔體內(nèi)壓力與罐內(nèi)等壓，將壓力罐快速排空，利用細(xì)胞壁內(nèi)外較大壓差，瞬時(shí)將細(xì)胞組織爆破碎裂，使蛋白質(zhì)和核酸及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逸出。

自溶降解：用潔凈水調(diào)整酵母漿液固形物含量，控制一定溫度，用鹽酸調(diào)pH值，加入自溶促進(jìn)物氯化鈉，自溶降解24-36小時(shí)。

濃縮干燥：自溶酶解后的漿液離心分離，上清液用碳酸氫鈉調(diào)pH至7后再真空濃縮，波美度45％-55％時(shí)真空干燥，或者噴霧干燥，制得成品富微生物蛋白粉。

秸稈粉汁濃縮液為常見(jiàn)的農(nóng)作物10公斤秸稈經(jīng)20公斤水煮后1小時(shí)后，體積濃縮至5公斤的濃縮液。