[發明專利]一種生豬屠宰加工冷藏鮮肉的方法

無效

• 申請號: 201310337089.6
• 申請日: 2013-08-05
• 公開（公告）號: CN103385281A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 黎富祥
• 申請（專利權）人: 貴州綏陽縣祥興食品有限責任公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A22B5/08
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明屬于豬肉加工技術領域，特別涉及生豬屠宰加工冷藏鮮肉的方法。

背景技術

在生豬屠宰加工冷藏鮮肉的過程中，由于一般屠宰過程過程較長，在豬被屠宰一個多小時后才進行冷凍，結果會使豬肉喪失鮮味，此外，在速凍過程中，大多采用通道式速凍，這種方式不但速凍效果差且容易使凍豬肉產生大冰晶，使豬肉鮮味品質受損，為提高加工冷藏鮮肉的品質，目前，對該技術的研究較多，如CN102047936A就公開了一種冷鮮豬肉冷藏加工方法，主要步驟為：對屠宰后的豬肉經40～60分鐘內控干水分切割成型；用遠紅外線裝置對豬肉照射20～30分鐘；采用保鮮薄膜將豬肉真空包裝；將真空包裝的豬肉浸泡在-36℃～-40℃，濃度為14～18％的鹽水中浸泡3～6分鐘；將豬肉在100～150分鐘內凍結，凍結溫度為-10℃～-18℃；送至冷藏庫冷藏，冷藏庫溫度保持-16℃～-22℃。該技術雖然具有較好的技術效果，但該技術過程和操作較為復雜，且未涉及屠宰過程長的而導致豬肉喪失鮮味的技術問題。

發明內容

為解決現有技術存在屠宰時間長、冷凍過程和操作復雜等問題，本發明提供了一種生豬屠宰加工冷藏鮮肉的方法。

本發明的技術方案如下所述：

一種生豬屠宰加工冷藏鮮肉的方法，主要包括瞬間電擊、刺殺放血、燙毛、刨毛、開膛、取內臟、切塊、檢驗、包裝、速凍、冷藏等步驟，其特征在于：

所述燙毛步驟中，冬天燙毛池水溫為85℃－90℃，夏天燙毛池水溫為80℃－85℃，燙毛時間3－5分鐘；

所述刨毛步驟中，采用電動刨毛裝置進行刨毛；

所述切塊步驟中，將豬身體的各部份分部切塊，肉塊外形尺寸30cm－45cm；

所述速凍步驟中，速凍室溫度≤-28℃，速凍時間≥15小時；

所述冷藏步驟中，冷藏室溫度≤-18℃。

此外，在本發明中，使用保鮮膜將肉塊密封包裝，可進一步提高豬肉的保鮮效果。

本發明的優點和有益效果是：

1、在不燙壞豬皮的前提下，將燙毛池水溫提高到80℃以上，可將豬快速燙好，且采用了電動刨毛裝置進行刨毛，切塊時的肉塊尺寸大，實現了每頭縮短屠宰時間15分鐘以上，屠宰過程縮短至一小時內，從而進一步保證了豬肉的鮮味。

2、豬皮由于在屠宰過程中經過80℃以上溫度處理，經冷藏解凍后，皮質較為松軟，食用時口感較好；

3、采用了速凍室方式進行速凍，速度快，豬肉失鮮少；豬肉冷藏時間長；

4、本發明的方法操作簡單。

具體實施方式

實施例一

一種生豬屠宰加工冷藏鮮肉的方法，主要包括瞬間電擊、刺殺放血、燙毛、刨毛、開膛、取內臟、切塊、檢驗、包裝、速凍、冷藏等步驟，

在所述燙毛步驟中，冬天燙毛池水溫為85℃，夏天燙毛池水溫為80℃，燙毛時間5分鐘后即可進行刨毛；

所述刨毛步驟中，采用電動刨毛裝置進行刨毛，可提高效率；

所述切塊步驟中，將豬身體的各部份分部切塊，肉塊外形尺寸30cm-35cm；

所述速凍步驟中，速凍室溫度≤-28℃，速凍時間≥15小時；

所述冷藏步驟中，冷藏室溫度≤-18℃。

采用本實施例的方法，可縮短屠宰時間約15分鐘，冷凍效果好，豬肉冷藏時間3個月，仍可較好地保持豬肉的品質。

實施例二

一種生豬屠宰加工冷藏鮮肉的方法，主要包括瞬間電擊、刺殺放血、燙毛、刨毛、開膛、取內臟、切塊、檢驗、包裝、速凍、冷藏等步驟，

在所述燙毛步驟中，冬天燙毛池水溫為90℃，夏天燙毛池水溫為85℃，燙毛時間3分鐘后即可進行刨毛；

所述刨毛步驟中，采用電動刨毛裝置進行刨毛；

所述切塊步驟中，將豬身體的各部份分部切塊，肉塊外形尺寸小于等于40cm-45cm；

所述速凍步驟中，速凍室溫度≤-28℃，速凍時間≥15小時；

所述冷藏步驟中，冷藏室溫度≤-18℃。

采用本實施例的方法，可縮短屠宰時間約18分鐘，且豬肉冷藏時間4個月，仍可較好地保持豬肉的品質。

實施例三

一種生豬屠宰加工冷藏鮮肉的方法，主要包括瞬間電擊、刺殺放血、燙毛、刨毛、開膛、取內臟、切塊、檢驗、包裝、速凍、冷藏等步驟，

在所述燙毛步驟中，冬天燙毛池水溫為88℃，夏天燙毛池水溫為82℃，燙毛時間4分鐘后即可進行刨毛；

所述刨毛步驟中，采用電動刨毛裝置進行刨毛；

所述切塊步驟中，將豬身體的各部份分部切塊，肉塊外形尺寸40cm；