[發明專利]一種葛根海藻酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310336852.3
• 申請日: 2013-08-05
• 公開（公告）號: CN103380820A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 夏榮光;張良;李書娟
• 申請（專利權）人: 句容茅寶葛業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發明涉及一種酸奶及其制備方法，具體是一種葛根海藻酸奶及其制備方法，屬于食品工程技術領域。

背景技術

葛根為豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。野葛主產于湖南、河南、廣東、浙江、四川等省；甘葛藤多為栽培，主產于廣西、廣東等省，四川、云南地區亦產。高效液相色譜分析表明，葛根的主要活性成份為葛根素為代表的黃酮類化合物，其次含有少量的葛根皂苷（SA1～SA4）、葛根皂苷SB1、葛根皂苷（A1～A5）和葛根皂苷C1等三萜類化合物，以及微量的氯化膽堿、二氯化乙酰膽堿、長塞因、D甘露醇、L(+)乳酸鎂、β谷甾醇、胡蘿卜苷、6，7二甲氧基香豆素、5甲基海因、膽堿和乙酰膽堿。葛根具有降低血壓，抗心率失常，擴張血管，抑制心腦血管痙攣，改善腦循環。海藻富含多種營養物質，其中海藻多糖具有抗病毒、抗腫瘤、抗突變、抗輻射、增強免疫力、抗氧化、防衰老等作用。

酸奶是一種集營養與保健為一體的乳制品，具有酸甜可口，香氣宜人的獨特風味，含有大量被譽為“益生菌”的乳酸菌及其分解代謝產物，可有效抑制有害雜菌在腸胃內的生長繁殖，達到促進消化、預防疾病、維護健康的功效。現有酸奶以乳酸菌發酵為主，與保健食品相結合的酸奶不多。

發明內容

發明目的：本發明的目的在于提供一種葛根海藻酸奶及其制備方法，以期實現該酸奶兼有葛根、海藻和酸奶的多重營養保健作用，且口感較好。

技術方案：為了實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：

一種葛根海藻酸奶的制備方法，包括如下步驟：

（1）提取葛根汁：將新鮮葛根用亞臨界水萃取技術萃取；所述亞臨界水萃取技術具體為：將葛根原料置于萃取釜中，真空抽盡萃取釜中的空氣，將經過預熱的脫氧去離子水注入到萃取釜中，在萃取溫度100～200℃、萃取壓力1～10MPa、萃取時間10～120min條件下進行萃取，將萃取液快速冷卻至室溫進行收集；

（2）海藻液的提取：將海帶干粉浸泡、過濾后將濾渣用超聲—微波協同處理，處理后濾渣溶于水得海藻多糖液；

（3）酸奶基料的制備：將鮮奶處理后按鮮奶體積3～5%接種量接入發酵劑，均勻混合后放入培養箱中培養、發酵；

（4）混合、均質：將葛根汁、海藻液、酸奶基料按照質量比2～3：1～2：3～5的比例混合，混合后均質處理；

（5）攪拌、冷藏：將均質后混合物以2r／min的速度攪拌5-10min后置于4～5℃冷藏。

所述步驟（2）具體為：將海帶干粉置于質量分數2～3%的碳酸鈉溶液浸泡18～24h，用2層紗布過濾，濾渣于超聲功率50～60W，微波功率500～600W作用60～80S，將處理后的濾渣溶于水得海藻多糖液。

所述步驟（3）的鮮奶處理為：將鮮奶升溫至85℃保持15min進行殺菌；殺菌結束后降溫至60℃，采用18MPa的均質壓力均質；結束后降溫至45℃。

所述步驟（3）的發酵劑的制備為：將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別在脫脂牛奶培養基中37℃活化培養，使發酵活力旺盛，再按菌素比例l：1混合，在42℃下培養，制得工作發酵劑。

所述步驟（3）的培養箱中培養、發酵為：在40～45℃發酵2～3h，酸度70～80T時取出；4℃中冷藏，24h后，酸度達100～110T。

所述步驟（4）的均質處理為：通過細度為10～20μm的膠體磨，再通過25～30MPa的高壓均質機均質。

所述步驟（4）的混合具體為：將葛根汁、海藻液加入配料缸中，升溫至90℃，將穩定劑和白砂糖干態混合后邊攪拌邊加人葛根汁、海藻液混合液中，以確保其完全溶解；然后將葛根汁、海藻液與酸奶基料按比例混合。所述穩定劑為果膠、明膠、黃原膠的一種或多種。

該酸奶中脂肪含量>3.00％；全乳固體≥11.5％；酸度70～110T；葛根總黃酮15～25mg/100g；海藻多糖10～18mg/100g；乳酸菌數≥10⁷個／ml。

有益效果：與現有技術相比，本發明的顯著優點是：本發明采用亞臨界提取法提取的葛根中葛根素純度較高，利用率較高；本發明制得酸奶營養全面，風味清新獨特，兼有葛根和酸奶的保健功能，老少皆宜；本發明酸奶口感細膩爽滑，酸甜適中。色澤呈均勻淡乳黃色，無分層現象，有濃郁的酸奶香味和獨特的葛根香；本發明酸奶長期食用具有抗氧化、預防衰老功效，且對于降低高血壓有一定療效，可以以食療形式輔助高血壓治療。

具體實施方式