[發明專利]一種葛根海藻酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310336852.3
• 申請日: 2013-08-05
• 公開（公告）號: CN103380820A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 夏榮光;張良;李書娟
• 申請（專利權）人: 句容茅寶葛業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種葛根海藻酸奶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）提取葛根汁：將新鮮葛根用亞臨界水萃取技術萃取；所述亞臨界水萃取技術具體為：將葛根原料置于萃取釜中，真空抽盡萃取釜中的空氣，將經過預熱的脫氧去離子水注入到萃取釜中，在萃取溫度100～200℃、萃取壓力1～10MPa、萃取時間10～120min條件下進行萃取，將萃取液快速冷卻至室溫進行收集；

（2）海藻液的提取：將海帶干粉浸泡、過濾后將濾渣用超聲—微波協同處理，處理后濾渣溶于水得海藻多糖液；

（3）酸奶基料的制備：將鮮奶處理后按鮮奶體積3～5%接種量接入發酵劑，均勻混合后放入培養箱中培養、發酵；

（4）混合、均質：將葛根汁、海藻液、酸奶基料按照質量比2～3：1～2：3～5的比例混合，混合后均質處理；

（5）攪拌、冷藏：將均質后混合物以2r／min的速度攪拌5-10min后置于4～5℃冷藏。

2.如權利要求1所述的葛根海藻酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）具體為：將海帶干粉置于質量分數2～3%的碳酸鈉溶液浸泡18～24h，用2層紗布過濾，濾渣于超聲功率50～60W，微波功率500～600W作用60～80S，將處理后的濾渣溶于水得海藻多糖液。

3.如權利要求1所述的葛根海藻酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）的鮮奶處理為：將鮮奶升溫至85℃保持15min進行殺菌；殺菌結束后降溫至60℃，采用18MPa的均質壓力均質；結束后降溫至45℃。

4.如權利要求1所述的葛根海藻酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）的發酵劑的制備為：將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別在脫脂牛奶培養基中37℃活化培養，使發酵活力旺盛，再按菌素比例l：1混合，在42℃下培養，制得工作發酵劑。

5.如權利要求1所述的葛根海藻酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）的培養箱中培養、發酵為：在40～45℃發酵2～3h，酸度70～80T時取出；4℃中冷藏，24h后，酸度達100～110T。

6.如權利要求1所述的葛根海藻酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）的均質處理為：通過細度為10～20μm的膠體磨，再通過25～30MPa的高壓均質機均質。

7.如權利要求1所述的葛根海藻酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）的混合具體為：將葛根汁、海藻液加入配料缸中，升溫至90℃，將穩定劑和白砂糖干態混合后邊攪拌邊加人葛根汁、海藻液混合液中，以確保其完全溶解；然后將葛根汁、海藻液與酸奶基料按比例混合。

8.權利要求1所述制備方法制得的葛根海藻酸奶，其特征在于：該酸奶中脂肪含量>3.00％；全乳固體≥11.5％；酸度70～110T；葛根總黃酮15～25mg/100g；海藻多糖10～18mg/100g；乳酸菌數≥10⁷個／ml。