[發明專利]一種果醬水牛酸酪乳的生產方法

有效

• 申請號: 201310336436.3
• 申請日: 2013-08-05
• 公開（公告）號: CN103404592A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 農天懂
• 申請（專利權）人: 農天懂
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

1.一種果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將水牛奶進行感觀檢查、酒精試驗和無抗檢驗，得到合格水牛奶；

(2)將合格水牛奶進行標準化處理，得到標準水牛奶；

(3)將白砂糖加入水中并加熱溶解，過濾后得到過濾糖液；

(4)將過濾糖液與標準水牛奶混合攪拌均勻，均質后殺菌冷卻，得到原料奶；

(5)向原料奶中接種乳酸菌，進行罐裝，罐裝前先加入果醬，隨后再進行封口，然后進行發酵，即得到果醬水牛酸酪乳，其中所述乳酸菌為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌的混合，所述嗜熱鏈球菌與保加利亞乳酸桿菌的質量比為1：1～1.3，接種量為原料奶總質量的2.0%。

2.根據權利要求1所述果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，所述步驟(1)中感官檢查為選擇具有鮮奶特有的氣味、干凈無雜質、乳白色或稍黃色的水牛奶。

3.根據權利要求1所述果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，所述步驟(1)中酒精試驗為選擇與等量體積分數為72%的酒精混合5秒內無變化的水牛奶。

4.根據權利要求1所述果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，所述步驟(1)中無抗檢驗為選擇接種發酵劑后會凝固并有乳酪香的水牛奶。

5.根據權利要求1所述果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，所述步驟(2)中標準化處理為采用加入脫脂奶或加入可溶性乳蛋白的方式，使標準水牛奶中脂肪含量為3.2%，蛋白質含量為3.0%。

6.根據權利要求1所述果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，所述步驟(3)中過濾糖液中白砂糖的質量分數為40～60%。

7.根據權利要求1所述果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，所述步驟(4)中過濾糖液與標準水牛奶按質量比1:4～5混合。

8.根據權利要求1所述果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，所述步驟(4)中均質的溫度為60±5℃，壓力為20±2Mpa，所述殺菌具體操作為在95±1℃環境下保溫300秒，所述冷卻的溫度為45±2℃。

9.根據權利要求1所述果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，所述步驟(5)中罐裝時每罐原料奶的罐裝量為100～105g，加入的果醬的罐裝量為15g，所述果醬為密度大于水牛酸酪乳的果醬原料，所述發酵溫度為43℃，發酵時間為3～5小時。

10.根據權利要求1至9任一項所述果醬水牛酸酪乳的生產方法，其特征在于，所述生產方法還包括步驟(6)：將步驟(5)得到的果醬水牛酸酪乳入庫冷藏，所述冷藏的溫度為2～6℃。