[發明專利]一種黑莓余甘子果醋的加工方法無效
| 申請號： | 201310333863.6 | 申請日： | 2013-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN103387928A | 公開（公告）日： | 2013-11-13 |
| 發明（設計）人： | 彭常安;余芳 | 申請（專利權）人： | 彭常安 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02;C12J1/08;A61K36/8967;A61P3/06;A61P9/12;A61P9/06;A61P39/06;A61P37/04;C12R1/865 |
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| 地址： | 241000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黑莓 余甘子果醋 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種黑莓余甘子果醋的加工方法，其特征在于：以100份重量計主要含有以下物質：黑莓汁40-55、余甘子汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選成熟、完整的黑莓、余甘子、百合，經清洗后，分別打漿處理；?
B、取漿混合：取黑莓汁、余甘子汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；?
C、預煮：將混合漿在100℃下煮20-30min；?
D、加糖：向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；?
E、酒精發酵：按未預煮前混合漿的0.08-0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25℃，時間7-10天，發酵結束后，先靜置3-5天，然后濾出汁液；繼續向渣子中加入15°Bx的糖水，進行第二次發酵，溫度控制為20-25℃，時間5-8天；然后將兩次發酵的汁液合并一缸；?
F、醋酸發酵：采用二次發酵法，第一次發酵溫度控制為35℃，時間為40天；第一次發酵結束后靜置5-8天；然后進行第二次發酵，發酵溫度控制為33℃，時間為25-30天；
G、過濾：將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進行調配；
I、罐裝、滅菌：將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
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