[發明專利]一種黑莓余甘子果醋的加工方法

無效

• 申請號: 201310333863.6
• 申請日: 2013-08-04
• 公開（公告）號: CN103387928A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 彭常安;余芳
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12J1/08;A61K36/8967;A61P3/06;A61P9/12;A61P9/06;A61P39/06;A61P37/04;C12R1/865
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技術領域

?本發明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種黑莓余甘子果醋的加工方法。

背景技術

黑莓也稱露莓，薔薇科，懸鉤子屬灌木，其果實營養豐富，維生素C含量是藍莓的兩倍，富含人體所必須的各類氨基酸和微量元素，具有促進血液凝固作用，延緩衰老，提高免疫力，促進腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能，同時黑莓也具有抗癌、壯骨、促進健康細胞分裂等功效；

余甘子(phyllanthus?emblica?L.)又名山油柑、油甘子、余甘果等，為大戟科葉下珠屬落葉小喬木或灌木，廣泛分布在廣東、福建、浙江等省區的山地、丘陵和平原。明《本草綱目》曾記載，余甘子富含維生素C，具有很高的食用價值和藥用價值。余甘子果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C?缺乏癥。近年研究結果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。

百合屬于百合科百合屬植物，別名番韭、山丹、倒仙等。味甘，性微寒，歸心，肺經。現代醫學證實，百合除含有蛋白質、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用；同時百合還具有鎮咳祛痰、滋陰潤肺、寧心安神、美容養顏等功效。

用黑莓、余甘子和百合為原料加工的果醋產品營養價值高，產品口感好，同時也為黑莓、余甘子的深加工利用與提高產品其附加值開辟了新途徑。目前此類產品在市場上還未見出現。

發明內容

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種黑莓余甘子果醋的加工方法，其特征在于：以100份重量計主要含有以下物質：黑莓汁40-55、余甘子汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的黑莓、余甘子、百合，經清洗后，分別打漿處理；?

B、取漿混合：取黑莓汁、余甘子汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；?

C、預煮：將混合漿在100℃下煮20-30min；?

D、加糖：向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；?

E、酒精發酵：按未預煮前混合漿的0.08-0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25℃，時間7-10天，發酵結束后，先靜置3-5天，然后濾出汁液；繼續向渣子中加入15°Bx的糖水，進行第二次發酵，溫度控制為20-25℃，時間5-8天；然后將兩次發酵的汁液合并一缸；?

F、醋酸發酵：采用二次發酵法，第一次發酵溫度控制為35℃，時間為40天；第一次發酵結束后靜置5-8天；然后進行第二次發酵，發酵溫度控制為33℃，時間為25-30天；

G、過濾：將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、調配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進行調配；

I、罐裝、滅菌：將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。

有益效果：相較于現有技術，本發明產品果味濃厚、清香獨特、含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素C等，具有促進血液循環作用，可延緩衰老，提高免疫力，促進腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能，同時也是一種綠色健康的調味品和保健食品。

具體實施方式

實施例1：一種黑莓余甘子果醋的加工方法，其配方為：黑莓汁50kg、余甘子汁30kg、百合汁6kg、枸杞汁5kg、蜂蜜4kg、白砂糖5kg，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的黑莓、余甘子、百合、枸杞，經清洗后，分別打漿處理；?

B、取漿混合：取黑莓汁50kg、余甘子汁30kg、百合汁6kg、枸杞汁5kg混合，攪拌均勻，制得混合漿；?

C、預煮：將混合漿在100℃下煮30min；?

D、加糖：向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；?

E、酒精發酵：酒精發酵：按未預煮前混合漿的0.08-0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25℃，時間7-10天，發酵結束后，先靜置3-5天，然后濾出汁液；繼續向渣子中加入15°Bx的糖水，進行第二次發酵，溫度控制為20-25℃，時間5-8天；然后將兩次發酵的汁液合并一缸；?