[發明專利]一種龍舌醬油的制造方法

有效

• 申請號: 201310333806.8
• 申請日: 2013-08-04
• 公開（公告）號: CN103393077A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 徐慧敏
• 申請（專利權）人: 徐慧敏
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬油的制作方法，具體地說是選用具保健成份的龍舌草與荸薺，添加小麥粉和豆粕，制作出一種營養保健醬油的方法。

背景技術

龍舌草，水鱉科水車前屬沉水草本植物，在我國大部均有生長，是我國常用的中草藥。《綱目》載：龍舌生南方池澤湖泊中，葉如大葉松菜及不苡狀，根生水底，抽莖出水，開白花，根似胡蘿卜根而香，杵汁能軟鵝鴨卵，治癰疽，湯火灼傷，搗涂之。《貴州民間方藥集》載：解熱利尿，治水腫。《貴陽民間藥草》載：除濕化痰，止咳。

現代研究證實，龍舌草中維生素含量豐富，尤其是B1、B2及C，同時含有大量的膳食纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素，《中藥大辭典》載：龍舌草，清熱化痰，解毒利尿，用于肺熱咳嗽，肺結核，咳血，哮喘，水腫，小便不利；外用治癰腫，燒燙傷。目前國內對其開發利用很少，具有廣闊的開發前景。

荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物。荸薺球莖皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參；荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。?

清代醫學專著《本草求真》記載，荸薺“味甘性寒”，具有“破積攻堅、止血、止痢、解毒、發痘、清色醒酒”之功效。《本草綱目》載：其“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒；除胸中實熱氣。”?現代研究證實，荸薺，清熱生津，涼血解毒；主治消渴，祛體內痹熱，溫中益氣；開胃消食，治呃逆，消積食，飯后宜食此果；還可治誤吞銅物等及便血，血崩等血癥。研成末食，明耳目消黃疸，使腸胃不饑。

研究表明：荸薺有預防急性傳染病的功能，它營養豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和磷。由于荸薺含有各種不同的營養，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經了解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分——荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，利用龍舌草的多種保健價值和荸薺的高淀粉特性，將龍舌草與荸薺進行組合并深度開發，制作成保健醬油，目前尚未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是選用具多種營養保健成份的龍舌草、與具高淀粉含量及保健成分的荸薺，通過共同酶解及給定的工藝，生產出一種龍舌醬油。

本發明是這樣實現的：

一種龍舌醬油的制造方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、荸薺預處理：取成熟荸薺球莖，清洗干凈，用打漿機打成荸薺泥，向荸薺泥中加入荸薺泥重10-45%的小麥粉，攪拌均勻后，用蒸制設備蒸制1?-?2小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟荸薺泥；

B、龍舌草預處理：取盛花期鮮龍舌草全草，去除雜質，清洗干凈后，用粉碎機粉碎成龍舌草糜漿，向龍舌草糜漿中加入龍舌草糜漿重40-110%的豆粕粉，攪拌均勻后浸泡2-3小時，后用蒸制設備蒸制1.5?-3小時，再攤晾降溫到室溫，制得熟龍舌草泥；

C、配料：取熟荸薺泥60-80重量份、熟龍舌草泥90-120重量份、水適量，充分摻拌均勻，后加入熟荸薺泥與熟龍舌草泥總重量0.001-0.003%的木聚糖酶、0.03-0.12%的纖維素酶、0.08-0.2%的蛋白酶，進行聯合水解，聯合水解溫度為38-40℃，時間為50-70分鐘，制得混合酶解熟粉料；

D、接種：向混合酶解熟粉料中添加黑曲霉菌種0.5-1重量份、米曲霉菌種1-3重量份，充分摻拌均勻，制成曲坯；

E、制曲：將曲坯入自動制曲機，采用通用的自動化技術制得成曲；

F、發酵：將成曲投入發酵罐中，添加入160-200重量份8-10波美度的食鹽水，邊加邊攪拌，制得醬醪，后通過翻倒醬醪，在38-42℃環境中保溫發酵8-12天；再添加醬醪重0.0005-0.001%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，將醬醪溫度降到30℃，保溫28-32℃發酵8-12天，當醬醪pH值降至5.2時，添加魯氏酵母至10⁶個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32℃，發酵55-70天，制成醬醅；