[發明專利]水產品保鮮劑及其保鮮方法

有效

• 申請號: 201310333528.6
• 申請日: 2013-08-02
• 公開（公告）號: CN103404940A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 黃冬;王曉琴
• 申請（專利權）人: 龍海市益合食品配料有限公司
• 主分類號: A23L3/358
• 分類號: A23L3/358
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水產品保鮮技術領域，具體涉及一種產品保鮮劑及其保鮮方法。

背景技術

我國幅員遼闊，資源豐富，水產品種類繁多。近年來，隨著水產養殖業的不斷發展，我國水產品年產量持續保持在5000萬噸以上，連續15年居世界第一。水產品（尤其是魚貝類）在食物結構中占有重要的地位，其低脂肪、低熱量、高蛋白的特點更是合理膳食結構中不可或缺的要素，深受廣大消費者的青睞。隨著人們生活水平的不斷提高，水產品的消費量日益增加，對其鮮度要求也愈來愈高，鑒于水產品品種、價格和供銷體系等方面發生的巨大變化，搞好保鮮技術，增加有效供給，完善水產品保鮮體系具有十分重要的意義。

從目前國內外市場看，鮮度是水產品重要品質指標，是決定其價格的主要因素。當水產品失活后，在其體內進行著一系列的物理、化學和生理上的變化。在開始階段，肝糖元無氧降解，生成肌酸，肌磷酸也分解成磷酸，肌肉變成酸性，pH?值下降，同時肌肉中的ATP?分解釋放能量而使體溫上升，這樣導致蛋白質酸性凝固和肌肉收縮，使肌肉失去伸展性而變硬。接著，在ATP?分解完后，肌肉又逐漸軟化而解硬，并進入自溶作用階段，蛋白質分解成一系列的中間產物及氨基酸和可溶性含氮物而失去固有彈性，又由于多酚氧化酶（PPO）?的作用而生成黑色素物質，出現黑斑，包括腐敗微生物在內的各種微生物會通過甲殼、胃、腸腺浸入肌肉組織。在自溶后期，微生物在體內迅速繁殖，將肌肉組織中的蛋白質、氨基酸和含氮物進一步分解成NH3、三甲胺、硫化氫、硫醇、吲哚、尸胺，以及組胺等，使水產品不堪食用。總之，由于水產品組織柔嫩，蛋白質和水分含量較高，若將其自然放置，很快就會變質、腐敗，失去食用價值，因此加強水產品保鮮工作勢在必行。

有鑒于此，本發明旨在提供一種具有高效保鮮、防腐功能的水產品保鮮劑及其保鮮方法。

發明內容

本發明提供一種具有高效保鮮、防腐功能的水產品保鮮劑及其保鮮方法，可最大限度地保持水產品原有的鮮度和品質，能明顯抑制水產死后的生物化學變化。為實現上述目的，本發明采用下述技術方案：

一種水產品保鮮劑，按重量百分比由以下組分混合而成：

三聚磷酸鈉????????????20-30%

焦磷酸鈉??????????????20-30%

六偏磷酸鈉????????????10-20%

磷酸氫二鉀????????????5-10%

磷酸三鈉??????????????5-10%

食用鹽????????????????10-20%，

上述組分含量之和為100%。

一種利用上述水產品保鮮劑保鮮水產品的方法，其步驟如下：

（1）用自動稱重機稱取清潔的水產品，再由螺旋輸送機輸送至攪拌混合機中；

（2）水產品保鮮劑置于儲料倉中，由定量給料機加入至攪拌混合機中；

（3）水產品與保鮮劑在攪拌混合機中充分混合后，輸送至自動包裝機中包裝。

上述步驟（3）中還可以包括將包裝后的水產品冷凍保藏。

上述水產品保鮮劑是一種化學保鮮劑，該保鮮劑中含有活性成分三聚磷酸鈉，三聚磷酸鈉可防止冷凍產品水分的流失，保證被加工水產品的冷凍質量。其作用機理是三聚磷酸鹽可增加蛋白質周圍的局部氫離子指數的離子強度，這種變化可以使展開的蛋白質表面所暴露區與水分子良好地結合，增加了蛋白質與水分子的結合能力，從而對水產品的品質有明顯的改善。

????上述水產品保鮮劑中含有活性成分焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉。這些活性成分的作用是能合理調節水產品（如：魚、蝦、蟹貝肉）的pH?值，通過補充水產品蛋白體水分來提高蛋白鮮度，增加光澤，并能保持海產品解凍后的質量，減少烹飪后的質量損耗，抑制枯草桿菌和大腸桿菌的產生，還能防止蝦、蟹殼等水產品的變黑，有效起到保鮮、防腐、保持水分以增加質量的作用。

此外，上述水產品保鮮劑中還含有重量百分比為10-20%的食用鹽。食用鹽是沿海漁民對海水魚進行保鮮的傳統方法。其保鮮原理是利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使水產品水分降低，通過破壞水產品體內微生物和酶活力來作用、抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達到保鮮的目的。通過實驗表明：食用鹽與三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉混合使用，采用干腌法保鮮效果極佳。