[發明專利]一種食醋風味分析裝置和方法

無效

• 申請號: 201310332554.7
• 申請日: 2013-08-01
• 公開（公告）號: CN103412002A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 周于人;詹玉麗;李晨迪;周瑤;杜桂蘇;顧佳璐;馬美娟;李曼;邵拓;蔡艷芳;許曉嵐;王南露;惠國華
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: G01N27/00
• 分類號: G01N27/00
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，尤其涉及一種食醋風味分析裝置和方法。

背景技術

食醋是人們日常生活中一種常見的調味品，現今食醋產品的種類越來越多，但是不同食醋的風味由于產地、配料、發酵方式等因素的不同而具有一定差異，并對食醋的風味產生一定的影響。如果食醋風味不適合消費者或者不穩定，實際上會直接影響產品的市場銷售，涉及到生產商的效益。因此，生產商在食醋研發及生產過程中，會對其進行感官品評鑒定。

長期以來，人們通過自身的感官對食醋的風味進行判斷，而這種判斷常常帶有很強的主觀性，評價分析結果往往會隨著年齡、經驗等不同，存在相當大的個體差異。即便同一個人也會由于身體狀況、情緒變化而得出不同結果。況且嗅覺鑒別是一個揮發物質吸入過程，長期實驗會對人體的健康造成危害，而且某些不良氣味會令品評人員特別敏感而使結果有誤；另外，感官評價過程中往往需要大量有品評經驗的人員組成品評小組，過程較為繁瑣，評價結果往往不具有重復性。

中國專利公開號CN101769889，公開日2010年7月7日，發明的名稱為一種農產品風味檢測的電子鼻系統，該申請案公開了一種農產品風味檢測的電子鼻系統，它包括一主要完成對低濃度氣味收集的氣體富集模塊，一主要把氣味信號轉化為電信號的箱體氣路模塊及傳感器陣列，一主要對傳感器陣列輸出信號進行濾波、模數轉換、特征提取的傳感器調理電路域數據預處理模塊，一對信號進行識別和判斷、且帶有數據存儲的嵌入式系統，一顯示與結果輸出模塊；所述的氣體富集模塊由裝填有吸附劑的吸附管、電熱絲和溫控裝置構成。其不足之處是，該系統功能單一，不能檢測食醋的風味，檢測結果精確度較低，檢測時間較長。

發明內容

本發明的目的是克服現有靠人體自身感官對食醋揮發氣體進行分析，存在主觀差異性，以及對人體有害的技術問題，提供了一種食醋風味檢測裝置和方法，其能夠對不同種類食醋的風味進行區分，便于廠家對食醋產品風味進行分析管理，為廠家生產出風味合格的食醋提供可靠數據支持。

為了解決上述問題，本發明采用以下技術方案予以實現：

本發明的一種食醋風味檢測裝置，包括數據采集裝置和計算機，所述數據采集裝置包括微處理器、樣品室、氣室、氣敏傳感器陣列和第一氣泵，所述樣品室頂部的出口通過上連通管與氣室頂部的入口相連，所述樣品室底部的入口通過下連通管與氣室底部的出口相連，所述氣室上設有進氣口，所述進氣口通過第一進氣管路與第一氣泵相連，所述第一進氣管路上設有第一電磁閥和活性炭濾網，所述上連通管上設有出氣口和第二氣泵，所述出氣口靠近氣室頂部入口，所述氣室頂部入口設有第四電磁閥，所述出氣口上設有出氣電磁閥，所述氣敏傳感器陣列設置在氣室中，所述微處理器分別與氣敏傳感器陣列、第一氣泵、第二氣泵、第一電磁閥、出氣電磁閥、第四電磁閥和計算機電連接。

在本技術方案中，預先取得每類食醋樣品，分別對每類食醋樣品進行檢測，分析方法如下：數據采集裝置先通過第一氣泵將空氣通入氣室和樣品室，空氣從出氣口流出，對氣室和樣品室進行清洗，接著將一份食醋樣品倒入樣品室，啟動第二氣泵工作，食醋樣品產生的揮發性氣體在氣室和樣品室之間循環流動，循環12分鐘后，氣敏傳感器陣列啟動，氣敏傳感器陣列與食醋揮發氣體接觸產生電信號，微處理器采樣氣敏傳感器陣列產生的電信號并將采樣值發送到計算機，計算機將接收到的各個采樣值代入多個分立閾值單元疊加構成的網絡體系計算出特征值M，對每類食醋樣品進行多次檢測，將該類食醋樣品多次檢測得到的特征值M取平均值，該平均值即該類食醋樣品的閾值Thr，各類樣品的閾值Thr共同構成了閾值庫。

接著，對待測食醋樣品進行多次檢測，將多次檢測獲得的特征值M取平均值，將該平均值代入非線性自標定動態分類模型計算出動態分類參數Δ。將Δ與閾值庫內各閾值Thr比較，如果則計算機判斷被測食醋的風味與該閾值所屬食醋類型的風味相似；如果則計算機重新進行風味判斷。

作為優選，所述樣品室內水平設置有中空的橫桿，所述下連通管從樣品室底部入口伸出形成伸出部，所述橫桿中段的底部通過軸承套設在伸出部的頂端，所述橫桿內的空腔與下連通管連通，所述橫桿一端的前側面和橫桿另一端的后側面設有若干個的通孔，所述通孔與橫桿內空腔連通。

第二氣泵工作帶動食醋樣品產生的揮發性氣體在氣室和樣品室之間循環流動時，氣體從下連通管的伸出部吹入橫桿內，并從橫桿上的通孔內排出，氣體從通孔內排出時帶動橫桿轉動，橫桿攪拌食醋，使食醋充分揮發，提高氣室內的揮發氣體濃度，從而提高檢測精度，同時縮短了檢測時間。