[發明專利]一種火鍋底料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310332190.2
• 申請日: 2013-08-01
• 公開（公告）號: CN103404830A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 王占河;劉登富
• 申請（專利權）人: 寧夏紅山河食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域，尤其涉及一種火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋具有食用方便，營養豐富的特點，并且，可以根據不同人群、不同氣候，調制成各種口味，因此，是一種深受人們喜愛的飲食方式，在中國有很長的歷史。

火鍋的質量決定于火鍋底料即調味料的配方，由于我國地域廣闊，各地的氣候、習俗等方面的差異，因此出現了風味各異的火鍋底料。隨著人們生活水平的提高，人們對火鍋底料的要求也越來越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現。例如，公開號為CN1136407A的中國專利文獻報道了一種火鍋底料及其制備方法，其主要配方為西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等；公開號為CN1101514A的中國專利文獻報道了一種大明火鍋底料，其主要配方為鮮湯、辣椒干、郫縣豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、雞精、牛油和植物油等。公開號為CN101756149A的中國專利文獻報道了一種火鍋底料，其主要配方為枸杞子、黨參、小棗、山藥、川明參、冰糖、美國因子國際投資集團公司研制的多功能特味王調味料SFK因子、雞精、味精、食鹽和胡椒等。公開號為CN102835639A的專利文獻報道了一種滋補火鍋底料及制備方法，其主要配方為按照清真屠宰規范屠宰的動物的動物油、植物油、辣椒、豆瓣醬、大蒜、姜、白糖、花椒粉、麻椒、八角、丁香、砂仁、草果、胡椒、香草、孜然、小米椒、山梨酸鉀、枸杞、黨參、泡椒、桂圓、草果、白蔻。上述報道的不同配方的火鍋底料在口味上有較大的差異。

由此可見，目前的火鍋底料雖然種類繁多，風味各異，但按照食品營養的概念來分可歸納為以下幾類：1.非營養型：此類火鍋底料配方以動植物油、調味品為主；2.粗營養型：此類火鍋底料配方以含有豐富營養物質的食品為主，如動物肉湯、食用菌、豆類、植物蛋白等；3.滋補型：此類火鍋底料配方以中草藥及藥食同源的天然保健品為主，如枸杞、紅棗、桂圓等；4.混合型：上述三種類型的組合?；疱佔鳛槿藗兎浅Ｏ矚g的飲食方式，消費群體也迅速擴大，消費方式也由過去的餐館逐漸向家庭擴展，火鍋底料作為一種調味料，為了滿足家庭及餐館消費的營養性，其營養性顯得尤為重要，同時火鍋飲食對人體的胃傷害較大，長期食用火鍋胃的消化功能會逐漸下降。

火鍋底料作為人們衷愛的調味料，非營養型最不可取，而不管是粗營養型還是混合型，其營養物質均為原料或大分子物質，不能較好的被人體消化吸收，增加消化及吸收器官的負擔，尤其會增加胃的消化負擔，再加上某些辛辣物質及高溫湯料對胃的刺激，火鍋對胃的傷害極大，如何提高其營養性，如何在消費火鍋的同時減輕胃的消化負擔，如何緩解口味與消化的矛盾，開發一種精營養型高檔次火鍋底料是本領域技術人員的長期追求。

發明內容

本發明所解決的技術問題是克服現有火鍋底料非營養性和粗營養性的缺陷，將火鍋底料中難于消化的物質如食用菌、肉湯及藥食同源的保健品進行酶解、提取和濃縮，制成易于人體吸收的小分子濃縮營養物質并添加到火鍋底料之中，不僅可增加火鍋底料的風味，而且營養物質便于吸收、藥用及食用效果明顯，同時會有效減輕胃腸負擔，增加食欲，保胃護胃。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種火鍋底料，由以下重量份數的原料制備：

動物油3000-3200份，豆瓣醬2400-2600份，豆豉900-1000份，動物蛋白濃縮液900-1000份，食用菌濃縮液700-800份，菜油600-700份，朝天椒600-700份，生姜600-700份，中藥濃縮液500-600份，白糖400-500份，花椒粒300-400份，食鹽300-400份，大蒜100-200份，味精100-200份，牛肉香精50-100份，香辛料30-50份，I+G20-40份，干貝素5-10份；

所述動物油為精煉牛油，精煉牛油是以按照清真屠宰規范屠宰的牛中提取的粗牛油為原料，通過水化、堿煉、脫色、脫臭等處理，精煉成符合食品工業要求的牛油。