[發明專利]番茄魚丸及制備方法

在審

• 申請號: 201310331529.7
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN104336660A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 劉一;馮海峰
• 申請（專利權）人: 普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30;A23P1/02
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 閆俊芬

1.一種番茄魚丸，其特征在于，由以下質量份數的組份制成，

2.如權利要求1所述的番茄魚丸，其特征在于，所述的香辛料包括洋蔥粉0.3-0.7質量份數；白胡椒粉0.1-0.3質量份數，大蒜粉0.03-0.08質量份數；姜粉0.05-0.12質量份數。

3.一種如權利要求1所述的番茄魚丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

1）將冷凍的小梅魚糜和鯛魚糜魚糜解凍化開后切成1-3cm見方的小方塊，切成小塊的魚糜原料保持在10℃±1℃下；

2）斬拌鍋里加入切割好的魚糜、番茄醬、食鹽、碎冰塊、玉米淀粉、味精、黃酒、香辛料、大豆蛋白、磷酸鹽、谷氨酰胺轉氨酶進行低溫斬拌混合，斬拌時物料溫度保持在7-11℃左右，斬拌時間10-15min;

3）將斬拌好的物料成型成定量的番茄魚丸；

4）將成型的番茄魚丸40-45℃熱水中加熱30-40min以使谷氨酰胺轉氨酶反應形成蛋白質網狀結構，增加番茄魚丸的彈性和持水性，然后90-98℃加熱6-10min使谷氨酰胺轉氨酶鈍化失活；

5）冷凍：煮制好的魚丸放入冷水中降溫至28-32℃,然后冷凍到-18℃以下冷藏。

4.如權利要求3所述的番茄魚丸的制備方法，其特征在于，所述的斬拌過程中碎冰塊的添加分次添加，隨時測量斬拌鍋內的物料溫度，溫度超過10℃就添加碎冰塊降低物料斬拌時的溫度以使物料斬拌時處于10℃以下的溫度環境。