[發(fā)明專利]一種賀蘭山珍火鍋底料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310331414.8
• 申請(qǐng)日: 2013-08-01
• 公開（公告）號(hào): CN103404829A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王占河;劉登富
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏紅山河食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/226
• 分類號(hào): A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種賀蘭山珍火鍋底料及其制備方法。

背景技術(shù)

火鍋的質(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國(guó)地域廣闊，各地的氣候、習(xí)俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋底料。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)火鍋底料的要求也越來(lái)越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現(xiàn)。如申請(qǐng)?zhí)枮?01310144752.0的專利公布了一種麻辣火鍋底料及其制備方法，原料為：菜籽油，牛油，干辣椒，糍粑辣椒，青花椒，醪糟，碎米芽菜，豆豉，白蔻，枸杞，百合，孜然，白蓮等。制備方法為將鍋燒熱，加入菜籽油和牛油，不再出現(xiàn)泡沫時(shí)加入干辣椒，青花椒，生姜，大蒜和蔥翻炒；加入糍粑辣椒，豆瓣，碎米芽菜和豆豉中火炒制；加入八角，三奈，桂皮，小茴香，香葉，紫草，草果，丁香，砂仁，白蔻，孜然和白蓮小火炒制；將寂靜，味精，食鹽，冰糖，醪糟，枸杞和百合加入鍋中翻攪，關(guān)火起鍋。申請(qǐng)?zhí)枮?00710050429的專利公開了一種滋補(bǔ)火鍋湯配方，其配料及各配料的質(zhì)量比為：烏骨雞鮮湯1500g、澤瀉80-120g、人參40-60g、天麻40-60g、桂皮8-12g、八角20-30g、小茴香20-30g、干辣椒粉25-35g、花椒10-20g、丁香25-35g、醪糟汁40-60g、食鹽若干。用本發(fā)明制做的火鍋湯鮮香異常且不上火，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

由此可見(jiàn)，目前的火鍋底料雖然種類繁多，風(fēng)味各異，但按照食品營(yíng)養(yǎng)的概念來(lái)分可歸納為以下幾類：1.非營(yíng)養(yǎng)型：此類火鍋底料配方以動(dòng)植物油、調(diào)味品為主；2.粗營(yíng)養(yǎng)型：此類火鍋底料配方以含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品為主，如動(dòng)物肉湯、食用菌、豆類、植物蛋白等；3.滋補(bǔ)型：此類火鍋底料配方以中草藥及藥食同源的天然保健品為主，如枸杞、紅棗、桂圓等；4.混合型：上述三種類型的組合。火鍋?zhàn)鳛槿藗兎浅Ｏ矚g的飲食方式，消費(fèi)群體也迅速擴(kuò)大，消費(fèi)方式也由過(guò)去的餐館逐漸向家庭擴(kuò)展，火鍋底料作為一種調(diào)味料，為了滿足家庭及餐館消費(fèi)的營(yíng)養(yǎng)性，其營(yíng)養(yǎng)性顯得尤為重要，同時(shí)火鍋飲食對(duì)人體的胃?jìng)^大，長(zhǎng)期食用火鍋胃的消化功能會(huì)逐漸下降。

而食用菌是天然滋補(bǔ)強(qiáng)身的食品，它不僅可以為人們提供大量的植物蛋白，而且還有很高的要用價(jià)值。可調(diào)節(jié)人體新陳代謝、降低血壓、減少膽固醇含量，有預(yù)防和治療多種疾病，延年益壽之功效。食用菌不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且氨基酸組成比較全面，大多數(shù)菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和治理發(fā)育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦物質(zhì)元素，如VB1、VB12、VC、VK、VD及磷、鉀、鈉、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其他食品中的不足。

火鍋底料作為人們衷愛(ài)的調(diào)味料，非營(yíng)養(yǎng)型最不可取，而不管是粗營(yíng)養(yǎng)型還是混合型，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均為原料或大分子物質(zhì)，不能較好的被人體消化吸收，增加消化及吸收器官的負(fù)擔(dān)，尤其會(huì)增加胃的消化負(fù)擔(dān)，再加上某些辛辣物質(zhì)及高溫湯料對(duì)胃的刺激，火鍋對(duì)胃的傷害極大，如何提高其營(yíng)養(yǎng)性，如何在消費(fèi)火鍋的同時(shí)減輕胃的消化負(fù)擔(dān)，如何緩解口味與消化的矛盾，開發(fā)一種精營(yíng)養(yǎng)型高檔次火鍋底料是本領(lǐng)域技術(shù)人員的長(zhǎng)期追求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有火鍋底料非營(yíng)養(yǎng)性和粗營(yíng)養(yǎng)性的缺陷，將火鍋底料中難于消化的食用菌進(jìn)行酶解、提取和濃縮，制成易于人體吸收且具有滋補(bǔ)功效的小分子濃縮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并添加到火鍋底料之中，不僅可增加火鍋底料的風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)便于吸收、藥用及食用效果明顯，同時(shí)會(huì)有效減輕胃腸負(fù)擔(dān)，增加食欲，保胃護(hù)胃。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種賀蘭山珍火鍋底料，由以下重量份數(shù)的原料制備：

松茸酶解汁1000-1500份，牛肝菌濃縮液700-1000份，食用菌濃縮液700-900份，菜油4000-6000份，生姜700-900份，白砂糖200-300份，食鹽300-400份，大蒜400-500份，味精100-200份，雞肉香精100-200份。