[發明專利]一種可可味花生制品的生產方法

無效

• 申請號: 201310330987.9
• 申請日: 2013-08-01
• 公開（公告）號: CN103462095A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張文鐠;唐立仁
• 申請（專利權）人: 華隆(乳山)食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種花生深加工技術，尤其是涉及一種可可味花生制品的生產方法。

背景技術

目前，生產可可味花生制品都是在一些小鍋內炒制，一次將可可加入鍋內，生產出的可可含量不均勻，色澤差，保質期短，不宜儲存。

發明內容

本發明的目的在于克服以上加工技術的不足之處，提供一種可可味花生制品的生產方法。

本發明的技術解決方案是：將花生挑選去雜質后，在180-200℃下烘烤15-25分鐘，然后脫去紅皮，進行挑選后，送入60-100℃炒鍋內掛糖，同時將可可、水、麥芽糖和黃原膠按重量比2.3-2.34:100:100:0.15-0.16在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔50-60分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制120-180分鐘，然后自然晾干，生產出可可味花生制品，經金屬探測和挑選后，包裝入庫。

花生烘烤優選溫度為180-190℃，烘烤優選時間為25分鐘。

花生進入炒鍋優選溫度為70±1℃，同時將可可、水、麥芽糖和黃原膠在另一鍋內熬制10分鐘后，每次間隔優選時間為55分鐘分4批將熬制好的可可加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制優選時間為150-180分鐘。

本發明在花生加工中將可可及配料分4批加入炒鍋內，花生上可可附著均勻，生產的可可味花生制品香、酥、脆，口感好，顏色均勻，宜于儲存，保質期長。

具體實施方式

實施例1：

將50公斤花生挑選去雜質后，在180℃下烘烤15分鐘，然后脫去紅皮1.5公斤，進行挑選后，進入60℃炒鍋內掛糖，同時將1.7公斤可可、50公斤水、50公斤麥芽糖和0.08公斤黃原膠在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔50-60分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制120分鐘，然后自然晾干，生產出101.4公斤可可味花生制品，經金屬探測和挑選后，包裝入庫。

實施例2：

將100公斤花生挑選去雜質后，在190℃下烘烤25分鐘，然后脫去紅皮3公斤，進行挑選后，進入100℃炒鍋內掛糖，同時將2.34公斤可可、100公斤水、100公斤麥芽糖和0.16公斤黃原膠在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔50-60分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制180分鐘，然后自然晾干，生產出201公斤可可味花生制品，經金屬探測和挑選后，包裝入庫。

實施例3：

將200公斤花生挑選去雜質后，在200℃下烘烤20分鐘，然后脫去紅皮6.1公斤，進行挑選后，進入75℃炒鍋內掛糖，同時將4.68公斤可可、200公斤水、200公斤麥芽糖和0.3公斤黃原膠在另一鍋內熬制10分鐘后，每間隔55分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內，將花生旋轉炒制150分鐘，然后自然晾干，生產出401.7公斤可可味花生制品，經金屬探測和挑選后，包裝入庫。