[發(fā)明專利]一種黃皮姜涼果及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310328982.2
• 申請(qǐng)日: 2013-07-31
• 公開（公告）號(hào): CN104336544A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李橋華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李橋華
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種黃皮姜涼果及其制作方法。

背景技術(shù)

涼果是以各種鮮果為主要原料的甘草涼制品，經(jīng)腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，并經(jīng)曬（烘）等干燥外理加工而成的干態(tài)或半干態(tài)制品。

黃皮，顧名思義，具有黃色的皮，也被稱油皮、油梅、雞皮果、黃淡、黃批、黃彈子、王壇子。原產(chǎn)我國(guó)南方，在中國(guó)一千五百多年的歷史了。黃皮是群眾喜愛的熱帶水果之一，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用途非常廣泛，是海南的特產(chǎn)水果。果實(shí)富含糖分、有機(jī)酸、果膠、維生素C、揮發(fā)油、黃酮甙等。黃皮還有較高的藥用價(jià)值，根、葉、果和種子等都可入藥，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，俗有“饑食荔枝，飽食黃皮”之說(shuō)。果皮可消風(fēng)腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡。黃皮種子富含油分，出油率高達(dá)42%，為優(yōu)良的潤(rùn)滑劑。黃皮作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，其果實(shí)除鮮食外，尚可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅及清涼飲料等或鹽漬、糖漬。所以，在民間黃皮素有“果中之寶”之稱。

姜（艸畺），姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過(guò)炮制作為中藥的藥材之一。姜有清熱解毒的功效，是日常烹飪常用佐料之一。生姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多，生姜能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種黃皮姜涼果。

本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種黃皮姜涼果的制作方法。

本發(fā)明的目是通過(guò)以下案實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明的黃皮姜涼果，由以下原料按重量百分比制成：黃皮20份，半成品姜胚10份，54度白酒0.5份，白糖2份，鹽2份，甘草粉1份。

黃皮姜涼果的制作方法如下：

（1）黃皮果原料處理，挑選新鮮飽滿的黃皮果實(shí)，清洗干凈，去籽。

（2）半成品姜胚處理。脫鹽：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽1～2%；烘制：經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份，需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)。

（3）搗碎，將處理好的黃皮和姜胚以及各種配料一起放入搗碎機(jī)，搗碎，混合均勻。

（4）腌漬。

（5）干燥：將腌漬好的黃皮涼果從發(fā)酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黃皮涼果中水分含量18～20wt%即可取出。

（6）包裝。

優(yōu)選的，腌漬的條件為：常溫密封腌漬30～40h。

優(yōu)選的，烘房的烘烤溫度保持在55～60℃之間。

由上可見，應(yīng)用本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，有如下有益效果：本發(fā)明的黃皮姜涼果，綜合了黃皮和生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，具黃皮芳香及姜的芳香，以及甜、酸、咸的共同風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，在此本發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說(shuō)明用來(lái)解釋本發(fā)明，但并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

準(zhǔn)確稱取黃皮20Kg，半成品姜胚10Kg，54度白酒0.5Kg，白糖2Kg，鹽2Kg，甘草粉1Kg。

黃皮姜涼果的制作方法如下：

（1）原料處理，挑選20Kg新鮮飽滿的黃皮果實(shí)，清洗干凈，去籽。

（2）10Kg半成品姜胚處理。脫鹽,：浸水，用多量清水浸泡，去除大部分咸味，余下極少量鹽份，約含鹽1～2%；烘制：經(jīng)浸泡水之后半成品含有大量水份，需經(jīng)烘制到半干狀態(tài)。

（3）搗碎，將處理好的20Kg黃皮和10Kg姜胚以及54度白酒0.5Kg，白糖2Kg，鹽2Kg，甘草粉1Kg一起放入搗碎機(jī)，搗碎，混合均勻。

（4）腌漬，將步驟3中混合均勻的物料放入發(fā)酵罐中，常溫密封發(fā)酵30～40小時(shí)。

（5）干燥：將腌漬好的黃皮涼果從發(fā)酵罐中取出，放入烘房中烘烤，待黃皮涼果中水分含量18～20wt%即可取出。

（6）包裝。

通過(guò)本方法制作的黃皮姜涼果，綜合了黃皮與生姜的功效，吃起來(lái)既有黃皮的味道又有生姜的味道，且多種風(fēng)味，口感相當(dāng)好。

以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在具體實(shí)施方式以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。