[發明專利]一種新型龍眼干的加工方法

無效

• 申請號: 201310328689.6
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103393028A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 張釋文
• 申請（專利權）人: 張釋文
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23N12/08
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明屬于食品加工技術，具體涉及一種新型龍眼干的加工方法。

背景技術

龍眼俗稱“桂圓”，是亞熱帶水果，果肉風味獨特，營養豐富，具有補血益智，養血安神之功效。龍眼在采摘后易霉變、保鮮困難，將它們加工成干果之后可有效地延長保質期。龍眼干占龍眼整個加工品的80%以上，提高龍眼干的質量對穩定龍眼產業的發展具有很大的作用。

傳統龍眼干的加工方法主要有日曬法和火焙法，這兩種方法加工得的龍眼干原果風味較淡，果肉顏色較深，烘干過程不均勻等。隨著科學技術的進步，龍眼的加工技術也得到進步，如中國專利CN1107669.0公開了一種低溫真空干燥焙制荔枝干、龍眼干的方法，它是選擇成熟新鮮荔枝、龍眼果實，經105～120℃蒸汽殺青后，在真空度為0.08～0.099mPa負壓，溫度50～70℃條件下，經8～24h烘干后，焙制成果肉外觀呈金黃色、半透明狀、保護濃郁原果風味的荔枝干、龍眼干。該種方法的優點在于可以在較短的時間內完成加工過程，但是這種加工技術采用的溫度較高，龍眼果肉內發生強烈的生理生化反應，這樣破壞了果肉的營養成分，影響果肉的味道，不利于推廣。而申請號為200810219531.4的中國發明專利公開了一種荔枝干、龍眼干的加工方法，它是將荔枝或龍眼用抗菌丙綸仿粘法無紡布包裝好后放入溫度為-40～5℃冷酷中貯藏，通過降低冷酷濕度，果皮水分活度迅速降至小于0.6，果肉水分慢慢揮發，4～5個月后荔枝或龍眼果肉水分降至小于25%，變成荔枝干或龍眼干。該種加工方法能很好地保證荔枝和龍眼的風味，營養成分損失少，但其加工的溫度較低，干燥時間較長，難以滿足不斷增加的加工需求。研究一種既可以保持龍眼果肉風味、減少果肉的營養損失，又可以縮短龍眼烘焙時間的新型龍眼干的加工方法是目前龍眼干加工技術待攻克的難題。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種既可以保持龍眼果肉風味、減少果肉營養成分的損失，又可以縮短龍眼烘焙時間，降低加工成本的新型龍眼干的加工方法。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種新型龍眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步驟，所述烘焙為先是將浸水后的龍眼以每平方米45～60Kg鋪平，在60～75℃的溫度下初烘焙8～24h，取出，冷卻后均濕，然后間歇微波干燥2～8h至所得龍眼的含水率低于20%以下即可。

上述方案中，進一步地，所述間歇微波干燥為每加熱一次間歇一次、且每90～120s為一個干燥循環。

進一步地，所述干燥循環分為前段和后段兩個階段，其中前段的加熱時間為5～15s、間歇時間為35～60s；后段的加熱時間為5s、間歇時間為40s。

優選地，所述浸水為將龍眼浸泡在0.15～1%的檸檬酸溶液中5～10min。

優選地，在所述初烘焙過程每3h翻動一次。

優選地，所述微波干燥的功率為800W。

本發明的有益效果為：

本發明先用檸檬酸溶液浸泡龍眼，再采用間歇式微波干燥法進行干燥，即得含水率低于20%的龍眼干，制得的龍眼干顏色澤金黃、原果風味濃、裂殼凹殼較少。采用該種加工方法既可以保持龍眼果肉風味、減少果肉營養成分的損失，又可以大大地縮短龍眼干燥的時間，可滿足大規模的龍眼加工要求，有益于推廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。

實施例1

一種新型龍眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步驟，所述浸水為將龍眼浸泡在0.2%的檸檬酸溶液中8min，所述烘焙為先是將浸水后的龍眼以每平方米45Kg鋪平，在65℃的溫度下初烘焙20h，為使龍眼干燥均勻，在初烘焙過程每3h翻動一次；取出，冷卻后均濕，然后在800W的功率下，間歇微波干燥2.5h至所得龍眼的含水率低于20%以下即可，其中

所述間歇微波干燥為每加熱一次間歇一次、且每92s為一個干燥循環，該干燥循環分為前段和后段兩個階段，前段的加熱時間為7s、間歇時間為40s，后段的加熱時間為5s、間歇時間為40s。

實施例2

一種新型龍眼干的加工方法，包括原料修整、浸水、烘焙步驟，所述浸水為將龍眼浸泡在0.3%的檸檬酸溶液中10min，所述烘焙為先是將浸水后的龍眼以每平方米50Kg鋪平，在70℃的溫度下初烘焙15h，為使龍眼干燥均勻，在初烘焙過程每3h翻動一次；取出，冷卻后均濕，然后在800W的功率下，間歇微波干燥4h至所得龍眼的含水率低于20%以下即可，其中