[發明專利]沙棘果酒的制備方法

無效

• 申請號: 201310328537.6
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103387903A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 周冠旻
• 申請（專利權）人: 周冠旻
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明涉及一種果汁酒制作領域，具體涉及一種沙棘果酒的制備方法。

背景技術

沙棘廣泛分布于我國“三北”地區，種植面積達到140萬畝。沙棘營養豐富，每升沙棘汁中含VC1.15×10³mg、VE4.22mg、β-胡蘿卜素1.13mg、SOD5.11mg以及微量元素鐵、鋅、鈣等，還含有對人體有益的活性物質高達200種，是我們寶貴的植物資源。目前沙棘僅限于生產沙棘油，提取黃酮，籽皮和果皮做飼料，而大量的果汁除少數被利用外，由于保鮮不當，每年都有大量沙棘汁變質浪費。以沙棘汁為原料制作果酒具有顯著的資源優勢，既可以解決資源浪費問題，又能創造出較好的經濟效益和社會效益。

現有果酒品種繁多，以水果為原料經榨汁、滅菌、過濾、配料、發酵、低溫陳釀等工序制備而成，經專業人員稀釋后直接與白酒勾兌混合制成。這類果汁酒色澤鮮亮、口感極具特色，很受消費者歡迎。但這類果汁酒畢竟是一種勾兌了白酒的酒精飲料，酒精度較高，不適合女性和未成年人飲用。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種沙棘果酒的制備方法。該果酒是一種經微生物發酵的低酒度保健酒，含有多種活性物質，具有抵抗衰老，軟化血管，扶正固本之功效。

本發明提供的技術方案是提供一種沙棘果酒的制備方法，包括以下步驟：

1）調配沙棘汁的糖度至20°brix；

2）向沙棘汁中加入酵母和SO₂作為發酵劑和抗氧化劑，酵母的加入量為沙棘汁重量的0.04～0.06%，每L沙棘汁種SO₂的加入量為50～80mg，在25～29℃下發酵，當發酵液中殘糖含量小于1%時，停止發酵；

3）將步驟2）的發酵液過濾，收集濾液；

4）將濾液進行澄清處理，滅菌，陳釀1～3個月，即得。

步驟1）中，向沙棘汁中添加蜂蜜來調節沙棘汁糖度。

步驟4）中，所述澄清處理是向濾液中按0.5～1.5g/L濾液的比例加入殼聚糖后，濾去沉淀物。所述滅菌溫度為60～65℃，滅菌時間為20～25min。

本發明的沙棘果酒是一類低酒精度，富含醇類、糖、酯類、多種氨基酸、維生素和礦物質，還含有單寧、酒石酸、蘋果酸等多種有機酸的保健酒，具有調節新陳代謝，促進血液循環，控制體內膽固醇水平，具有利尿，激發肝功能和抗衰老等作用。該沙棘果酒色澤怡人，口感純正，營養豐富，質量穩定，具有較強的質量優勢與市場優勢。同時該產品為經微生物發酵的低酒度保健酒，含有多種活性物質，具有抵抗衰老，軟化血管，扶正固本之功效。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1）取沙棘汁為原料，添加蜂蜜來調節沙棘汁糖度至20°brix；

2）向沙棘汁中加入酵母和SO₂作為發酵劑和抗氧化劑，酵母的加入量為沙棘汁重量的0.04%，每L沙棘汁種SO₂的加入量為50mg，在25℃下發酵，當發酵液中殘糖含量小于1%時，停止發酵；

3）將步驟2）的發酵液過濾，收集濾液；

4）向濾液中按0.5g/L濾液的比例加入殼聚糖進行澄清處理，濾去沉淀物，在60℃下滅菌20min，陳釀1個月，即得。

實施例2

1）取沙棘汁為原料，添加蜂蜜來調節沙棘汁糖度至20°brix；

2）向沙棘汁中加入酵母和SO₂作為發酵劑和抗氧化劑，酵母的加入量為沙棘汁重量的0.06%，每L沙棘汁種SO₂的加入量為80mg，在29℃下發酵，當發酵液中殘糖含量小于1%時，停止發酵；

3）將步驟2）的發酵液過濾，收集濾液；

4）向濾液中按1.5g/L濾液的比例加入殼聚糖進行澄清處理，濾去沉淀物，在65℃下滅菌25min，陳釀3個月，即得。

實施例3

1）取沙棘汁為原料，添加蜂蜜來調節沙棘汁糖度至20°brix；

2）向沙棘汁中加入酵母和SO₂作為發酵劑和抗氧化劑，酵母的加入量為沙棘汁重量的0.05%，每L沙棘汁種SO₂的加入量為75mg，在27℃下發酵，當發酵液中殘糖含量小于1%時，停止發酵；

3）將步驟2）的發酵液過濾，收集濾液；

4）向濾液中按1.2g/L濾液的比例加入殼聚糖進行澄清處理，濾去沉淀物，在63℃下滅菌23min，陳釀2個月，即得。

實施例4