[發明專利]含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310328361.4
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103349074A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 馬健
• 申請（專利權）人: 馬健
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于乳制品技術領域，具體涉及一種含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是一種半流體的發酵乳制品，因含有乳酸成分而帶有柔和的酸味，它是當今發酵乳制品中最為流行的乳品。酸奶除保留了鮮牛奶的全部營養素之外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素。同時，酸奶中的乳酸可有效地提高鈣、磷等在人體中的利用率。此外，酸奶中的乳酸菌能維護腸道菌群的生態平衡，抑制腐生菌在腸道的生長，從而阻止毒素和致癌因子的產生，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，繼而達到預防癌癥的目的。我國酸奶的生產正處于發展階段，酸奶的品種和口味也在不斷探索中，存在口味單調匱乏，在市場上賣點單一，不能有效刺激消費者購買欲望。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制備方法，通過添加酪蛋白磷酸肽，改善了酸奶的品質，可促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物質營養素的吸收和利用。

本發明提供的技術方案是一種含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，包括以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、結冷膠0.1～1%、檸檬酸單甘脂0.01～0.5%、菌種1～3%、酪蛋白磷酸肽0.03～0.15%，余量為牛奶。

上述酪蛋白磷酸肽以CPP粉的形式添加，CPP粉中酪蛋白磷酸肽的含量為20～25%。

上述菌種為保加利亞乳桿菌、乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌。

上述牛奶為鮮牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶或部分脫脂牛奶。

本發明還提供了上述含有酪蛋白磷酸肽的酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1）將乳清蛋白、淀粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂與部分果糖混勻，得到預混料；

2）對部分牛奶加熱至30℃時加入剩余的果糖，繼續升溫至50～60℃時，混入預混料，攪拌均勻，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種菌種，在40～43℃下發酵4～6h，當混合物料酸度達到72～78°T時，停止發酵，得到酸奶；

4）將酪蛋白磷酸肽在35～45℃的水中處理20～30min；

5）將處理后的酪蛋白磷酸肽混入酸奶中，攪拌均勻，滅菌，灌裝，即得。

酪蛋白磷酸肽（簡稱CPP）是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術制得的具有生物活性的多肽。CPP分子由20～30多個氨基酸殘基組成，其中包括4～7個成簇存在的磷酸絲酰基。大量試驗證明，CPP能有效地促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物質營養素的吸收和利用，而且CPP具有很寬的pH范圍內完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩定性。

與現有技術相比，本產品除含有豐富的酸奶之外，還特別添加了酪蛋白磷酸肽，改善了酸奶的品質，可促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物質營養素的吸收和利用。本發明采用低CPP含量的CPP粉，生產工藝簡單，成本較低，而且含含有類啡肽、免疫調節肽等多種生物活性肽，處理促進人體鈣、鐵、鋅的吸收之外，還能提供其他保健功能，綜合營養保健效果更好。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

配料：果糖5%、乳清蛋白0.1%、淀粉1%、結冷膠0.1%、檸檬酸單甘脂0.01%、保加利亞乳桿菌1%、酪蛋白磷酸肽0.03%，余量為牛奶。

制備方法：

1）將乳清蛋白、淀粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂與部分果糖混勻，得到預混料；

2）對部分牛奶加熱至30℃時加入剩余的果糖，繼續升溫至50℃時，混入預混料，攪拌均勻，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種保加利亞乳桿菌，在40℃下發酵4h，當混合物料酸度達到72°T時，停止發酵，得到酸奶；

4）將酪蛋白磷酸肽含量為20%的CPP粉置于35℃的水中處理20min；

5）將處理后的CPP粉混入酸奶中，攪拌均勻，滅菌，灌裝，即得。

實施例2

配料：果糖10%、乳清蛋白5%、淀粉4%、結冷膠1%、檸檬酸單甘脂0.5%、乳酸桿菌3%、酪蛋白磷酸肽0.15%，余量為牛奶。

制備方法：

1）將乳清蛋白、淀粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂與部分果糖混勻，得到預混料；

2）對部分牛奶加熱至30℃時加入剩余的果糖，繼續升溫至60℃時，混入預混料，攪拌均勻，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；