[發明專利]含有酪蛋白磷酸肽的酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310328361.4
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103349074A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 馬健
• 申請（專利權）人: 馬健
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，其特征在于：包括以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、結冷膠0.1～1%、檸檬酸單甘脂0.01～0.5%、菌種1～3%、酪蛋白磷酸肽0.03～0.15%，余量為牛奶。

2.根據權利要求1所述的含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，其特征在于：所述酪蛋白磷酸肽以CPP粉的形式添加，CPP粉中酪蛋白磷酸肽的含量為20～25%。

3.根據權利要求1所述的含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，其特征在于：所述菌種為保加利亞乳桿菌、乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌。

4.根據權利要求1所述的含有酪蛋白磷酸肽的酸奶，其特征在于：所述牛奶為鮮牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶或部分脫脂牛奶。

5.權利要求1～4中任一項所述含有酪蛋白磷酸肽的酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）將乳清蛋白、淀粉、結冷膠、檸檬酸單甘脂與部分果糖混勻，得到預混料；

2）對部分牛奶加熱至30℃時加入剩余的果糖，繼續升溫至50～60℃時，混入預混料，攪拌均勻，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）將混合物料預熱、脫氣、均質、殺菌、冷卻、接種菌種，在40～43℃下發酵4～6h，當混合物料酸度達到72～78°T時，停止發酵，得到酸奶；

4）將酪蛋白磷酸肽在35～45℃的水中處理20～30min；

5）將處理后的酪蛋白磷酸肽混入酸奶中，攪拌均勻，滅菌，灌裝，即得。