[發明專利]一種含有酸辣調味料的干米粉及其加工方法

無效

• 申請號: 201310327716.8
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103393004A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 李瀚生
• 申請（專利權）人: 李瀚生
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種含有酸辣調味料的干米粉及其加工方法。

背景技術

???米粉是很多人都喜歡食用的一種傳統食品。它是以大米為原料，經水洗、浸泡、粉碎成磨漿、糊化、擠絲或切條等工序加工成絲狀、圓條狀或薄片狀的產品。在桂、粵、閩、湘、鄂、贛等省被稱為米粉，在云、貴、川、渝稱之為米線。分干、鮮兩大類。

傳統的干或鮮米粉的味道為大米米質本身的味道，食用時加入制好的鹵水等調料調味。但鹵水的制作是一次十分復雜的工序，對家庭、特別是對旅行者來說，是不可信手拈來的。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種含有酸辣調味料的干米粉及其加工方法，這種干米粉食用方便，味道鮮美，保質期長。

實現本發明目的的技術方案是：

一種含有酸辣調味料的干米粉，由大米粉體與調味料水/湯溶液按一定比例混合均勻后，經榨粉、干燥、切段、真空包裝、滅菌制成；大米粉體與調味料水/湯溶液的重量比配比為：大米粉體：調味料水/湯溶液=1:033-036。

所述的調味料水/湯溶液是將配制好的調味料與水/湯按調味料：水/湯=1:200的重量份配比熬制而成。

所述的調味料由下述原料按重量配比組成：

草果18-22、桂枝4-8、甘草3-6、八角12-17、砂仁4-8、小茴香8-12、丁香2-4、花椒5-7、陳皮3-6、桂皮2-4、檳榔皮4-8、羅漢果10-15、沙姜13-16、味精4-8、食鹽33-38、豆腐乳38-42、冰糖13-18、干辣椒50-60、醋60-80。

所述調味料可以根據不同人群的口味進行變化，可以是添加禽、畜等肉料味搭配組成。

上述含有酸辣調味料的干米粉的加工方法是：

（1）將大米制成大米粉體；

（2）將配方中除醋外的其他原料與水/湯按原料︰水/湯=1︰200的重量份配比，熬煮成水/湯溶液；

（3）在步驟（2）制成的水/湯溶液加入醋調勻，制成含有酸辣味的調味料水/湯溶液；

（4）將大米粉體放入調味料水/湯溶液中，混合攪拌均勻；

（5）按常規方法經自熟榨粉機榨粉、干燥、切段；

（6）真空包裝，滅菌，即得含有酸辣口味的干米粉。

所得產品加水即可食用，食用方便，帶酸辣口味，口感好。

本發明的特點是：將無味或是大米本味的干米粉制成含有酸辣味特色的干米粉，加水即可食用，食用方便，帶酸辣口味，且味道鮮美，保存期長，可以進入超市上架銷售。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步的闡述，但不是對本發明的限定。

實施例1

一種以酸辣味為主的調味干米粉的加工方法，包括如下步驟：

（1）以100kg大米粉體為原料基本量進行配制調味料配方：草果20g、桂枝6g、甘草5g、八角15g、砂仁6g、小茴香10g、丁香3g、花椒6g、陳皮5g、桂皮3g、檳榔皮6g、羅漢果10g、沙姜15g、味精6g、食鹽35g、豆腐乳40g、冰糖15g、干辣椒55g、醋70g；

（2）將上述配方中除醋外的原料放入40kg水/湯中文火煮沸，直至鍋中水/湯溶液濃縮至33-35kg時退火，去掉湯溶液中浮油，冷卻，經80目篩過濾、濾凈殘渣；

（3）將醋放入經過濾后的步驟（2）的水/湯溶液中攪拌均勻，得酸辣味的調味料水/湯溶液；

（4）將100kg大米粉體放入調味料水/湯溶液中混合攪拌均勻；然后

（5）經自熟榨粉機榨粉、干燥、切段；

（6）真空包裝、滅菌，即成具有酸辣口味的調味米粉。

實施例2：

按實施例1的方法步驟進行，不同的是：配方中不含味精，步驟（2）中的水為用豬肉或雞肉或牛肉熬制成的湯溶液，并去油脂。