[發(fā)明專利]一種含有調(diào)味料的即食鮮米粉及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310327346.8
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103416678A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李瀚生
• 申請（專利權(quán)）人: 李瀚生
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，具體是一種含有調(diào)味料的即食鮮米粉及其加工方法。

背景技術(shù)

???米粉是很多人都喜歡食用的一種傳統(tǒng)食品。它是以大米為原料，經(jīng)水洗、浸泡、粉碎成磨漿、糊化、擠絲或切條等工序加工成絲狀、圓條狀或薄片狀的產(chǎn)品。在桂、粵、閩、湘、鄂、贛等省被稱為米粉，在云、貴、川、渝稱之為米線。分干、鮮兩大類。

傳統(tǒng)的干或鮮米粉的味道為大米米質(zhì)本身的味道，食用時(shí)加入制好的鹵水等調(diào)料調(diào)味。但鹵水的制作是一次十分復(fù)雜的工序，對家庭、特別是對旅行者來說，是不可信手拈來的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種含有調(diào)味料的即食鮮米粉及其加工方法，這種鮮米粉食用方便，味道鮮美，保持期長。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種含有調(diào)味料的即食鮮米粉，由大米粉體與調(diào)味料水/湯溶液按一定比例混合均勻后，經(jīng)榨粉、干燥、切段、真空包裝、滅菌制成；大米粉體與調(diào)味料水/湯溶液的重量比為：大米粉體：調(diào)味料水/湯溶液=1:033-036。

所述的調(diào)味料水/湯溶液是將配制好的調(diào)味料與水/湯按調(diào)味料：水/湯=1:200的重量份配比熬制而成。

所述的調(diào)味料由下述原料按重量配比組成：

草果18-22、桂枝4-8、甘草3-6、八角12-17、砂仁4-8、小茴香8-12、丁香2-4、花椒5-7、陳皮3-6、桂皮2-4、檳榔皮4-8、羅漢果10-15g、沙姜13-16、味精4-8、食鹽33-38、豆腐乳38-42和冰糖13-18。

所述調(diào)味料還可以根據(jù)不同人群的口味進(jìn)行變化，可以是酸辣及添加禽、畜等肉料味搭配組成。

上述含有調(diào)味料的即食鮮米粉的加工方法之一是：

（1）將大米制成大米粉體；

（2）將調(diào)味料與水/湯按調(diào)味料︰水/湯=1︰200的重量份配比，熬煮成調(diào)味料水/湯溶液；

（3）將大米粉體放入調(diào)味料水/湯溶液中，混合攪拌均勻；

（4）通過自熟榨粉機(jī)榨粉，再干燥成為半干半濕的鮮米粉條；

（5）溫水浸泡，還原成濕米粉狀態(tài)；?

（6）計(jì)量真空包裝，沸水滅菌35-40分鐘，即得含有咸、香、辛口味的鮮米粉。

上述含有調(diào)味料的即食鮮米粉的另一種加工方法是：

（1）將大米制成大米粉體；

（2）將調(diào)味料與水/湯按調(diào)味料︰水/湯=1︰200的重量份配比，熬煮成調(diào)味料水溶液；

（3）將大米粉體放入調(diào)味料水/湯溶液中，混合攪拌均勻；揉成15-18cm團(tuán)狀后蒸熟，糊化；

（4）榨粉后用涼水清洗、冷卻；

（5）計(jì)量真空包裝，沸水滅菌35-40分鐘，即得含有咸、香、辛口味的鮮米粉。

所得產(chǎn)品開袋即食，食用方便，味道鮮美，口感好。

本發(fā)明的特點(diǎn)是：將無味的或是大米本質(zhì)味的鮮米粉制成具有多種味道特色的經(jīng)過調(diào)味的鮮米粉，開袋即食，食用方便，口味多種多樣，味道鮮美，保存期長，且可以進(jìn)入超市上架銷售。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述，但不是對本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

一種以咸、鮮味為主的調(diào)味即食鮮米粉的加工方法，包括如下步驟：

（1）以100kg大米粉體為原料基本量進(jìn)行配制調(diào)味料配方，草果20g、桂枝6g、甘草5g、八角15g、砂仁6g、小茴香10g、丁香3g、花椒6g、陳皮5g、桂皮3g、檳榔皮6g、羅漢果10g、沙姜15g、味精6g、食鹽35g、豆腐乳40g、冰糖15g；

（2）將上述配方中除味精外的原料放入40kg水中文火煮沸，直至鍋中水溶液濃縮至33-35kg時(shí)退火、冷卻，經(jīng)80目篩過濾、濾凈殘?jiān)?/p>

（3）將味精放入經(jīng)過濾后的步驟（2）的水溶液中攪拌均勻，得調(diào)味料水溶液；

（4）將100kg大米粉體放入調(diào)味料水溶液中混合攪拌均勻；然后

（5）通過自熟榨粉機(jī)榨粉，干燥至半干半濕狀米粉條；

（6）溫水浸泡，還原成濕米粉狀態(tài)；

（7）計(jì)量真空包裝，沸水滅菌35-40分鐘，即成具有微咸口味的調(diào)味鮮米粉。

實(shí)施例2

一種含有肉鮮味的調(diào)味即食鮮米粉的加工方法，按實(shí)施例1的方法步驟進(jìn)行，不同的是：配方中不含味精，步驟（2）中的水為用豬肉或雞肉或牛肉熬制成的湯溶液；將大米粉體與調(diào)味料水溶液混合攪拌均勻后，揉成15-18cm團(tuán)狀，放入蒸籠蒸熟，糊化，榨粉后用涼水清洗，冷卻。