[發(fā)明專利]包含水溶性美藤果蛋白粉的組合物及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310327193.7
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103431378A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃璐;楊爽;汪小剛;張海峰;朱江陽;康輝
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳華大基因科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/06
• 代理公司: 北京清亦華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體而言，本發(fā)明涉及一種包含水溶性美藤果蛋白粉的組合物及其制備方法。?

背景技術(shù)

美藤果（Inca?Inchi）為大戟科藤本植物，又稱印加果、印加花生、南美油藤、星油藤。多年生油料植物，原產(chǎn)南美洲亞馬遜河流域雨林，最初由印加人變野生為家種，在南美洲印加地區(qū)已被當(dāng)?shù)赝林鴳?yīng)用了上千年的歷史。當(dāng)年種植，當(dāng)年可掛果，美藤果種子富含油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A和E等，美藤果果仁經(jīng)低溫物理壓榨后過濾得美藤果油，其含有極其豐富的不飽和脂肪酸，含量高達(dá)93％。壓榨完后的殘留固體物，我們稱之為美藤果油餅（或油粕），其油餅中含30%左右的蛋白質(zhì)，但是直接食用美藤果果仁或美藤果壓榨油餅，不但食用口感不好，苦澀難以下咽、滋味欠佳，而且其中的蛋白質(zhì)成分不易被人體消化和吸收，導(dǎo)致蛋白的生物利用率低、營養(yǎng)價值低。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決上述技術(shù)問題之一或至少提供一種有用的商業(yè)選擇。為此，本發(fā)明的一個目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、且食味優(yōu)良的包含水溶性美藤果蛋白粉的組合物及其制備方法。?

在本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種包含水溶性美藤果蛋白粉的組合物，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該蛋白粉組合物包含：20～50重量%的水溶性美藤果蛋白粉；以及15～30mg/100g的維生素E。該包含水溶性美藤果蛋白粉的組合物具有營養(yǎng)價值高，易被人體消化和吸收，蛋白生物利用高等優(yōu)點(diǎn)。?

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述組合物為功能食品、保健食品或者飼料。由此該包含水溶性美藤果蛋白粉的組合物可以單獨(dú)作為功能食品供人食用，可以為人體提供豐富的蛋白質(zhì)，并且該蛋白粉中含有豐富的維生素E，由此該蛋白粉還可以作為保健品為人體補(bǔ)充維生素E。?

在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述的組合物的方法，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括：將美藤果油餅進(jìn)行粉碎，以便得到美藤果粉末；將所述美藤果粉末加水煮沸，以便得到美藤果料液；將所述料液用膠體磨進(jìn)行研磨，再用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行高壓均質(zhì)；將均質(zhì)后的料液再進(jìn)行攪拌煮沸、過濾，以便得到濾液和濾渣；將所述濾液進(jìn)行干燥，?消毒，以便獲得所述組合物。?

利用該方法可以有效制備得到包含水溶性美藤果蛋白粉的組合物，該方法中未使用任何化學(xué)試劑，采用水提法制備，制備得到的包含水溶性美藤果蛋白粉的組合物更加綠色安全，營養(yǎng)豐富。而且經(jīng)高壓均質(zhì)技術(shù)進(jìn)行均質(zhì)后，可顯著提高蛋白粉中水溶性美藤果蛋白的含量。另外，根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例的制備包含水溶性美藤果蛋白粉組合物的方法還可以具有如下附加的技術(shù)特征：?

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述美藤果粉末的平均粒徑為75～250微米（200～60目篩）。?

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述美藤果粉末加水煮沸的時間為30～200分鐘。?

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述料液倒入膠體磨中，經(jīng)研磨后的平均粒徑為0.2微米。?

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述均質(zhì)后的料液進(jìn)行煮沸的時間為30～200分鐘。由此可以便于水溶性美藤果蛋白粉的溶解，以便進(jìn)一步提高制備效率。而且改善了食用口感，苦澀消除滋味佳。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述干燥方式為離心噴霧干燥或真空干燥，優(yōu)選干燥方式為微波真空干燥。微波真空干燥是在-0.073～-0.098MPa的壓力下進(jìn)行的。?

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述消毒方式優(yōu)選為紫外線消毒。?

由此可以進(jìn)一步保證蛋白粉營養(yǎng)成分不會流失，同時提高制備效率，并進(jìn)一步提高蛋白粉中水溶性蛋白的溶解性，使蛋白質(zhì)成分易被人體消化和吸收，營養(yǎng)價值高。?

在本發(fā)明的第三方面，本發(fā)明提出了一種制備蛋白粉組合物的方法，根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括：將美藤果油餅進(jìn)行粉碎，以便得到美藤果粉末；將所述美藤果粉末加水煮沸，以便得到美藤果料液；將所述料液經(jīng)過膠體磨研磨和高壓均質(zhì)，以便得到美藤果混懸液；以及將美藤果混懸液進(jìn)行離心噴霧干燥，以便獲得所述蛋白粉組合物。利用該方法可以有效利用美藤果油餅制備得到蛋白粉組合物，并且該方法簡單易行，中間未使用任何化學(xué)試劑，制備得到的蛋白粉組合物為綠色有機(jī)食品，食用口感好，蛋白質(zhì)成分易被人體消化和吸收，營養(yǎng)價值高。?

另外，根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例的制備蛋白粉組合物的方法還可以具有如下附加的技術(shù)特征：?

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述蛋白粉組合物包含水溶性美藤果蛋白粉和水不溶性美藤果蛋白粉。該蛋白粉組合物具有營養(yǎng)價值高，易被人體消化和吸收，蛋白生物利用高等優(yōu)點(diǎn)。?