[發(fā)明專(zhuān)利]一種竹炭脆皮山藥丸及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310327053.X
• 申請(qǐng)日: 2013-07-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103349251A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧夏天瑞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/217
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/217;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種竹炭脆皮山藥丸，其特征在于：所述竹炭脆皮山藥丸由山藥泥丸和外層脆皮兩部分組成，所述山藥泥丸采用鐵棍山藥為原料，外層脆皮由竹炭粗糧黏漿干燥制成。

2.如權(quán)利要求1所述的一種竹炭脆皮山藥丸的制作方法，其特征在于包括如下操作步驟：

（1）山藥泥丸的制作

1）精選：挑選頭尾粗細(xì)均勻、毛皮粗糙、根須茂密、無(wú)變質(zhì)變色、無(wú)病蟲(chóng)害、肉質(zhì)嫩白的鐵棍山藥；

2）清洗：用清水浸泡沖洗山藥表面的泥沙和雜物；

3）去皮：采用山藥專(zhuān)用去皮機(jī)進(jìn)行去皮，對(duì)于個(gè)別無(wú)法去皮或者去皮不干凈的山藥用削皮刀人工進(jìn)行再處理；

4）切塊熟化：去皮后的山藥切成2cm×2cm小塊，經(jīng)90—95℃熱水預(yù)熟5—10分鐘；

5）打漿：熟化后的山藥塊先采用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行破碎，然后添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%—20%濃度為50%的F55果葡糖漿，5%—10%的馬鈴薯熟化淀粉，0—20%的水果濃縮汁或者蔬菜濃縮汁，利用高速混料打漿機(jī)對(duì)山藥泥漿繼續(xù)進(jìn)行混合細(xì)化處理，使山藥混合漿中形成大量的微小氣泡；

6）護(hù)色滅酶：細(xì)化后的山藥混合漿添加0.0015%的亞硫酸鈉進(jìn)行護(hù)色處理，調(diào)節(jié)山藥漿pH=6—8，再通過(guò)板式換熱器加熱的方式進(jìn)行滅酶防褐變，其滅酶溫度為85℃、時(shí)間為7分鐘；

7）濃縮：采用真空濃縮設(shè)備對(duì)山藥混合漿進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)間3-5h，真空度0.08MPa，溫度60℃，最終使?jié)饪s山藥混合泥固形物含量達(dá)到75%—85%；

8）制丸：用制丸設(shè)備把濃縮山藥混合泥制作成直徑為1.5cm的小丸，山藥丸可以立即進(jìn)行下道工序，也可以速凍后備用；

（2）竹炭粗糧黏漿的制作

1）制粉：把各種熟化的粗糧按一定比例進(jìn)行混合，采用高速粉碎機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理，使其細(xì)度達(dá)到80—100目；

2）配料：取一定量的混合粗糧粉，在其中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%—10%竹炭、10%—20%蛋清、10%—20%殼聚糖、5%—10%飴糖、1%—5%蜂蜜、1%—5%黑芝麻，配以適量的純凈水后用混漿機(jī)制成粗糧黏漿；

3）調(diào)味：在粗糧黏漿中添加0—0.2%調(diào)味料混勻備用；

（3）竹炭脆皮山藥丸的制作

1）蘸漿：制備好的山藥丸放入粗糧黏漿中蘸汁，使其表面形成0.5mm—1.5mm的外殼；

2）速凍：蘸漿后的山藥丸采用隧道式速凍機(jī)對(duì)其進(jìn)行速凍處理，使得內(nèi)部溫度達(dá)到-20℃；

3）真空油炸：將速凍后的山藥丸送入真空低溫油炸設(shè)備中進(jìn)行真空油炸脫水，真空度控制在0.08—0.09MPa之間，油溫控制在85℃，油炸時(shí)間15min，同時(shí)油炸物料框的轉(zhuǎn)速設(shè)定為50r/min；

4）真空離心脫油：真空離心脫油是在真空油炸之后采用同一臺(tái)設(shè)備進(jìn)行脫油處理，時(shí)間控制在5min，轉(zhuǎn)速為200r/min；

5）包裝：脫油后的山藥丸即為成品竹炭脆皮山藥丸，自然冷卻后密封包裝。

3.如權(quán)利要求2所述的一種竹炭脆皮山藥丸的制作方法，其特征在于步驟（1）中所述水果濃縮汁為蘋(píng)果濃縮汁、獼猴桃濃縮汁、菠蘿濃縮汁、紅棗濃縮汁、枸杞濃縮汁、甜橙濃縮汁、梨濃縮汁、草莓濃縮汁、香瓜濃縮汁、甜瓜濃縮汁、芒果濃縮汁中的一種。

4.如權(quán)利要求2所述的一種竹炭脆皮山藥丸的制作方法，其特征在于步驟（1）中所述蔬菜濃縮汁為：菠菜濃縮汁、胡蘿卜濃縮汁、黃瓜濃縮汁、番茄濃縮汁中的一種。

5.如權(quán)利要求2所述的一種竹炭脆皮山藥丸的制作方法，其特征在于步驟（2）中所述粗糧為玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆中的一種或幾種。

6.如權(quán)利要求2所述的一種竹炭脆皮山藥丸的制作方法，其特征在于步驟（2）中所述調(diào)味料為鮮奶香精粉、酸奶香精粉、香蔥香精粉、麻辣香精粉、孜然香精粉、牛肉香精粉、五香粉中的一種或幾種。