[發明專利]一種鹽漬海蜇皮中殘留鋁的脫除方法

有效

• 申請號: 201310326550.8
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103445037A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 王聯珠;劉淇;殷邦忠;郭瑩瑩;朱文嘉;曹榮
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院黃海水產研究所
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于水產食品加工技術領域，具體地涉及一種鹽漬海蜇皮中殘留鋁的脫除方法

背景技術：

鮮海蜇含水量高、極易腐敗變質，因此海蜇的加工方法是用大量的食鹽和明礬對海蜇進行鹽漬脫水。如專利“鹽漬海蜇皮及生產方法”（申請號97118761，公開號為：CN1214205A）、“海蜇的加工方法”（申請號200910096393.X，公開號為：CN101502277A）公開了三礬加工海蜇的方法，即用食鹽和明礬通過三步法對海蜇進行鹽漬脫水處理。由于鹽漬海蜇中含有大量的食鹽和明礬，因此食用前需要用水清洗浸泡，但即使用水清洗浸泡后的鹽漬海蜇中鋁的殘留量仍然超過國家食品安全標準；而鋁對人體有明顯毒性，經常食用含鋁超標的海蜇產品會危害人體的健康。因此需要一種能夠降低鹽漬海蜇中鋁殘留量的方法，提高其食用安全性，保護消費者健康。

發明內容：

本發明要解決的技術問題是提供一種鹽漬海蜇皮中殘留鋁的脫除方法，在處理鹽漬海蜇皮的過程中脫除明礬，降低鋁的殘留，保證鹽漬海蜇皮的食用安全。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種鹽漬海蜇皮中殘留鋁的脫除方法，它的步驟包括清洗、醋酸與乙酸鈣混合溶液浸泡和熱水漂燙，具體步驟如下：

1）清洗：鹽漬海蜇皮用水清洗、去除雜質；

2）醋酸與乙酸鈣混合溶液浸泡：將鹽漬海蜇皮放入耐腐蝕的食品級容器中，加入醋酸與乙酸鈣混合溶液浸泡，該醋酸與乙酸鈣混合溶液的配制方法為1L所述的混合溶液中含有5-15ml的食品添加劑冰醋酸、10-20g的食品添加劑乙酸鈣，鹽漬海蜇皮：醋酸與乙酸鈣混合溶液=1：2（kg/L），即每千克鹽漬海蜇皮使用2升醋酸與乙酸鈣混合溶液，浸泡時間大于等于2h；浸泡結束后撈出控水，按同樣方法進行3-6次浸泡；最后用水沖洗干凈；

3）熱水漂燙：上述經過浸泡沖洗后的鹽漬海蜇皮用55-70℃熱水漂燙，漂燙時間20-40秒，撈出后放入涼開水中冷卻。

本發明與現有技術相比的有益效果：

本發明采用醋酸與乙酸鈣混合溶液浸泡鹽漬海蜇皮代替傳統的水浸泡方法，醋酸明顯促進了明礬的溶出，極大降低鹽漬海蜇皮中鋁的殘留，提高了食用安全性；由于鹽漬海蜇皮在醋酸溶液中發生溶脹，造成海蟄皮口感嚴重下降，失去了鹽漬海蟄皮的商品價值，因此同時加入乙酸鈣可以有效防止鹽漬海蜇皮在酸溶液浸泡過程中的溶脹，保持其松脆適口、有韌性。

具體實施方式：

下面結合具體實施例來對本發明的技術方案做進一步解釋，但實施例并不對本發明做任何形式的限定。

實施例1

對從市場上購買的用傳統三礬工藝加工的鹽漬海蜇皮用本發明的技術方案進行處理，最后進行感官評價，并測定其中鋁的殘留量。

一種鹽漬海蜇皮中鋁殘留的脫除方法，它的步驟包括清洗、醋酸與乙酸鈣混合溶液浸泡和熱水漂燙，具體步驟如下：

1）清洗：鹽漬海蜇皮用水清洗、去除雜質，切成1-5mm寬的絲。

2）醋酸與乙酸鈣混合溶液浸泡：將500g切成絲的鹽漬海蜇皮放入食品級塑料桶中，加入1升醋酸與乙酸鈣混合溶液浸泡，該醋酸與乙酸鈣混合溶液的配制方法為1L所述的混合溶液中含有5ml的食品添加劑醋酸、10g的食品添加劑乙酸鈣,浸泡時間2h；浸泡結束后撈出控水，按同樣方法進行第2次、第3次、第4次浸泡；經過4次浸泡后的鹽漬海蜇皮用水沖洗干凈。

3）熱水漂燙：將上述經過4次浸泡后用水沖洗干凈的鹽漬海蜇皮用70℃熱水漂燙，漂燙時間30秒，撈出后放入涼開水中冷卻。

將采用上述實施例1和用傳統的水浸泡法處理（浸泡次數和浸泡時間與實施例1相同）的鹽漬海蜇皮，比較其感官品質和鋁的殘留量，鋁的殘留量測定采用國家標準“食品中鋁的測定電感耦合等離子體質譜法（GB/T23374-2009）”。結果見表1。

表1不同處理方法的鹽漬海蜇皮質量比較

實施例2

本發明的關鍵點之一是在醋酸浸泡的同時加入了乙酸鈣，由于鹽漬海蜇皮在醋酸溶液中發生溶脹，造成鹽漬海蜇皮口感嚴重下降，失去了鹽漬海蟄皮的商品價值，因此同時加入乙酸鈣可以有效防止鹽漬海蜇皮在酸溶液浸泡過程中的溶脹，保持其松脆適口、有韌性，以下通過實驗來驗證。

對從市場上購買的用傳統三礬工藝加工的鹽漬海蜇皮用以下不同的技術方案進行處理：

1）清洗：取鹽漬海蜇皮用水清洗、去除雜質。