[發(fā)明專利]一種低鈉鹽多味花生及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310325934.8
• 申請(qǐng)日: 2013-07-31
• 公開（公告）號(hào): CN103385499A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王海濱;何旭東;魯耀彬;呂慶云;朱波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué);武漢旭東食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36
• 代理公司: 武漢開元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104
• 代理人: 狄宗祿

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及多味花生及其制作方法，特別是一種低鈉鹽多味花生配方及制作方法。

背景技術(shù)：

醫(yī)學(xué)研究表明，血液中過多的鈉離子會(huì)增加人體血管的表面張力，導(dǎo)致人體血流加快。過量的食用高鈉含量的食鹽可導(dǎo)致血壓升高，進(jìn)而引發(fā)高血壓和心血管疾病。低鈉鹽是在普通碘鹽的基礎(chǔ)上，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，進(jìn)而改善體內(nèi)鈉（Na⁺）、鉀（K⁺）、鎂（Mg²⁺）的平衡狀態(tài)，一方面彌補(bǔ)了咸味的缺失，另一方面控制了鈉離子的攝入，有助于預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管。中國(guó)專利（CN102919362）公開了一種低鈉鹽型咸味奶茶粉，該種奶茶粉，不但保持了咸味奶茶其特有的鮮咸濃郁的本色，同時(shí)解決了普通咸味奶茶中高鈉低鉀的不利因素。中國(guó)專利（CN102150885）公開了一種低鈉火腿腸及其制備方法，所制備的低鈉鹽火腿腸不僅鈉鹽含量明顯降低，且不使用磷酸鹽，有利于人體健康，是一種適合于高血壓人群的健康產(chǎn)品。中國(guó)專利（CN101305791）公開發(fā)明了一種低鈉鹽雞精調(diào)味，不僅具有同等的調(diào)味作用，在保證雞精的美味的同時(shí)，降低了人們攝入氯化鈉的量，起到預(yù)防高血壓、心腦血管硬化和心臟病等疾病的作用，還與一般鈉鹽雞精具有同樣的防腐保質(zhì)效果。

裹衣型的多味花生，是在傳統(tǒng)花生類休閑食品加工的基礎(chǔ)上，通過裹上面粉的形式加工而成的休閑食品，不僅物美價(jià)廉，而且酥脆美味。其中，中國(guó)專利（CN102697106）公開了一種裹衣海苔花生的配方及其制備方法，其產(chǎn)品既保持了花生松脆的特點(diǎn)，又兼具了花生和海苔的營(yíng)養(yǎng)成分，豐富了休閑食品的種類。中國(guó)專利（CN102599560）公開了一種低過氧化值裹衣花生制備方法，使花生既保證了烘烤質(zhì)量的統(tǒng)一性，又有效的隔絕了氧氣和水分，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，有效的提高了貨架期和產(chǎn)品出口期限。然而堅(jiān)果炒貨類食品多是以烘炒的方式加工，為了保證風(fēng)味，往往會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者攝入過多的鈉鹽。而目前市場(chǎng)上還未出現(xiàn)任何低鈉鹽型的堅(jiān)果炒貨類食品。隨著人們對(duì)食品健康營(yíng)養(yǎng)的追求越來(lái)越強(qiáng)烈，以低鈉鹽型產(chǎn)品為代表的新型營(yíng)養(yǎng)健康型的堅(jiān)果炒貨食品必然會(huì)成為新的發(fā)展趨勢(shì)，具有廣闊的市場(chǎng)前景和應(yīng)用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有的堅(jiān)果炒貨類食品鹽分、特別是鈉鹽過高的問題，并改進(jìn)配方和工藝，提供一種低鈉鹽多味花生的配方及制備方法。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種低鈉鹽多味花生，其特征在于，包括由以下重量百分比的原料制成：

一種低鈉鹽多味花生的制備方法，包括如下步驟：a.花生仁篩選；b.調(diào)味；c.熬制糖液；d.裹粉；e.油炸；f.拌料；g.冷卻、包裝；

其技術(shù)要點(diǎn)在于：所述的步驟（b）調(diào)味：是用花生仁重量百分比的低鈉鹽1.6%–2%、五香粉0.4%–0.52%、胡椒粉0.32%–0.4%、大蒜粉0.28%–0.36%、孜然粉0.36%–0.4%和2%–4%的水，混合均勻制備成混合調(diào)味漿，再將混合調(diào)味漿拌入花生仁中均勻攪拌，放置30min，充分入味；

所述的步驟（c）熬制糖液：是用花生仁重量百分比的白砂糖29%–33%和10%–12%的水，在鍋中均勻混合加熱溶解制成黏稠狀的糖液，均分成三等份備用；

所述的步驟（d）裹粉：是用花生仁重量百分比的面粉36%–43%與泡打粉0.4%–0.7%，均勻混合，然后均勻分成三等份，然后將糖液與裹粉交替裹衣3次，直至花生仁表面均勻裹出一層1–2mm厚的面粉層；

所述的步驟（e）油炸：是將裹粉后的花生投入油炸鍋內(nèi)，保持油溫140℃–160℃，時(shí)間10–12min，炸至表面呈金黃色撈出，瀝干；

所述的步驟（f）拌料：是將花生仁重量百分比的低鈉鹽2.4%–3%、五香粉0.6%–0.78%、胡椒粉0.48%–0.6%、大蒜粉0.42%–0.54%、孜然粉0.54%–0.6%和3%–6%的水，均勻混合加熱溶解制成調(diào)味料，使整體調(diào)味料呈糊狀，再趁熱將油炸后的花生仁倒入鍋中與調(diào)味料一起攪拌，均勻混合；

所述的步驟（g）冷卻、包裝：是將拌勻調(diào)料的花生常溫放置15min冷卻后進(jìn)行密封充氮包裝。

并且，所述的低鈉鹽由所占重量百分比為65%–80%的NaCl和20%–35%的KCl組成。

本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn)：

1.?在產(chǎn)品配方中，用低鈉鹽代替了普通鈉鹽。不僅保持了產(chǎn)品本身應(yīng)具有的咸味，而且降低了鈉，同時(shí)提高了鉀的攝入量，滿足了高血壓、心血管病人對(duì)低鈉高鉀食品的需求，更加有益健康。