[發明專利]一種低鈉鹽多味花生及其制備方法

無效

• 申請號: 201310325934.8
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103385499A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 王海濱;何旭東;魯耀彬;呂慶云;朱波
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學;武漢旭東食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 狄宗祿

1.一種低鈉鹽多味花生，其特征在于，包括由以下重量百分比的原料制成：

2.實現權利要求1所述的一種低鈉鹽多味花生的制備方法，包括如下步驟：

a.花生仁篩選；b.調味；c.熬制糖液；d.裹粉；e.油炸；f.拌料；g.冷卻、包裝；

其特征在于：所述的步驟（b）調味：是用花生仁重量百分比的低鈉鹽1.6%–2%、五香粉0.4%–0.52%、胡椒粉0.32%–0.4%、大蒜粉0.28%–0.36%、孜然粉0.36%–0.4%和2%–4%的水，混合均勻制備成混合調味漿，再將混合調味漿拌入花生仁中均勻攪拌，放置30min，充分入味；

所述的步驟（c）熬制糖液：是用花生仁重量百分比的白砂糖29%–33%和10%–12%的水，在鍋中均勻混合加熱溶解制成黏稠狀的糖液，均分成三等份備用；

所述的步驟（d）裹粉：是用花生仁重量百分比的面粉36%–43%與泡打粉0.4%–0.7%，均勻混合，然后均勻分成三等份，然后將糖液與裹粉交替裹衣3次，直至花生仁表面均勻裹出一層1–2mm厚的面粉層；

所述的步驟（e）油炸：是將裹粉后的花生投入油炸鍋內，保持油溫140℃–160℃，油炸時間10–12min，炸至表面呈金黃色撈出，瀝干；

所述的步驟（f）拌料：是將花生仁重量百分比的低鈉鹽2.4%–3%、五香粉0.6%–0.78%、胡椒粉0.48%–0.6%、大蒜粉0.42%–0.54%、孜然粉0.54%–0.6%和3%–6%的水，均勻混合加熱溶解制成調味料，使整體調味料呈糊狀，再趁熱將油炸后的花生仁倒入鍋中與調味料一起攪拌，混合均勻；

所述的步驟（g）冷卻、包裝：是將拌勻調料的花生常溫放置15min冷卻后進行密封充氮包裝。

3.根據權利要求1所述的一種低鈉鹽多味花生，其特征在于：所述的低鈉鹽由所占重量百分比為65%–80%的NaCl和20%–35%的KCl組成。