[發(fā)明專利]發(fā)制毛肚的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310325196.7
• 申請(qǐng)日: 2013-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN103340422A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱建飛;唐春紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶工商大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312
• 代理公司: 北京同恒源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

1.發(fā)制毛肚的方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.預(yù)處理：將鹽漬毛肚清洗干凈后，在沸水中煮3～10分鐘，瀝干水分，得預(yù)處理毛肚；

b.堿發(fā)毛肚：將步驟a所得預(yù)處理毛肚加入pH大于12的堿液中，在溫度為10～35℃條件下浸泡10～70分鐘，清水洗至pH值為11～11.5，得堿發(fā)毛肚；

c.毛肚保水：將步驟b所得堿發(fā)毛肚浸入pH值為8.5～9.0的復(fù)合磷酸鹽中保水8～15小時(shí)，得pH值9.5～10.5的保水毛肚；

d.毛肚保鮮：將步驟c所得保水毛肚加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01-0.2‰的蔗糖脂肪酸酯溶液中，得發(fā)制毛肚。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟b是將步驟a所得預(yù)處理毛肚加入pH大于12的堿液中，在溫度為20～30℃條件下浸泡20～50分鐘，清水洗至pH值為11～11.5。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：所述步驟b是將步驟a所得預(yù)處理毛肚加入pH大于12的堿液中，在溫度為26.8℃條件下浸泡33.2分鐘，清水洗至pH值為11～11.5。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于：所述堿液是質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%-1.6%的NaOH。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于：所述堿液是質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%-1%的NaOH。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于：所述堿液是質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.772%的NaOH。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟c中，所述復(fù)合磷酸鹽是質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01～0.05%的三聚磷酸鈉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01～0.05%的六偏磷酸鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1～0.5%的焦磷酸鈉的至少兩種。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于：所述復(fù)合磷酸鹽是質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的三聚磷酸鈉、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的六偏磷酸鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的焦磷酸鈉混合液。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05-0.2‰。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于：所述蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05‰。