[發明專利]一種人心果果醋及其生產方法

無效

• 申請號: 201310324743.X
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103387929A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 潘劍峰
• 申請（專利權）人: 潘劍峰
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于果醋加工技術領域，尤其是一種人心果果醋及其生產方法。

背景技術

人心果屬山欖科，人心果屬，因人心果外形長得像人的心臟，故因而得名。人心果營養豐富，有清心潤肺之功效，種子、樹皮和根可入藥，樹干膠汁可作口香糖的膠料，是經濟價值高的樹種。人心果富含多種生命微量元素和多種氨基酸，還富含多種維生素C和SOD，含有豐富的葡萄糖和維生素，對心臟病、肺病和血管硬化有輔助療效。人心果具有較好的營養保健價值，很值得進一步研究開發其飲料產品，開發利用前景好。現有技術中，發明專利03306608《凍干人心果》，提供了一種人心果果肉干的制作方法，以人心果為主要原料的健康型水果果干產品，但是市場上還沒有利用人心果開發的人心果果醋。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提出一種能保留人心果的酸甜口感和營養成分的人心果果醋及其生產方法。

?本發明的技術解決方案如下：

????1、一種人心果果醋，其特征在于，所述果醋的各種原料的配比為（重量%計）：人心果原汁25～55、檸檬酸0.4～0.7、蜂蜜15～16、食鹽1、山梨酸鉀0.07、其余為純凈水。

?2、一種人心果果醋的生產方法，其特征在于，所述的生產步驟為：

①選料和清洗：挑選個大、形狀規則、無傷痕、無蟲蛀，成熟的人心果，用流動水將人心果表面的污物沖洗干凈。

②切片滅菌：將人心果連帶果皮用不銹鋼刀切成長厚約0．5cm的片狀果片，加熱95～98℃滅菌、滅酶，加熱時間2分鐘。

③打漿酶解：用打漿機將人心果果片破碎取汁，隨后在果汁中添加0.1％的果膠酶，在60℃下，靜置1.5h，進行酶解以提高出汁率，得到人心果原汁。

④酸度調整：檢測人心果原汁的糖和酸的含量，用蜂蜜調整糖度為15%～16%，用檸檬酸調整酸度為0.4%～0.7%。

???⑤酒精發酵：果汁降溫至30℃，接種酒母10%進行酒精發酵，溫度維持在30～40℃之間，4～6天后，當酒精達7%～8%后酒精發酵結束。

???⑥醋酸發酵：醋酸發酵為靜置表面發酵法，將果汁酒精調整到5～8度，然后放入酵母3～5%搖均勻，保持30℃進行表面靜置發酵，經過2～3天后，液面有薄膜出現，證明酸菌菌膜生成，醋酸發酵開始，在發酵前期每天攪拌1～2次，發酵中期攪拌3～4次，后期攪拌1～2次，發酵周期為20～25天，酸度可達6%～7%。?

⑦淋酸：采用三套循環法，每天按1:1比例向酸醅加水，浸泡5～6小時，直到酸醅殘留酸在0.1%一下，淋酸后加入1%～2%食鹽。

⑧滅菌：把生醋經蒸汽間接加熱到75～80℃以上保持10分鐘進行殺菌。

⑨過濾：殺菌冷卻后的果醋儲存于沉降罐中，讓其自然澄清吸取上層澄清果醋。

⑩調配裝罐：調整醋酸為3.5%～5%，加入山梨酸鉀0.07%，將調配好的果醋置于無菌罐中暫存，在無菌狀態下用經滅菌的紙盒包裝好，使盒內的人心果果醋得以保存在全無空氣、光線及細菌的理想環境中。

本發明與現有技術相比，基本保留了人心果的營養成分，味道酸甜適中。特別是保留了人心果的食療成分，具有清心潤肺的效果。

?

具體實施方法：

本發明的最佳實施例是這樣的。

1、一種人心果果醋，其特征在于，所述果醋的各種原料的配比為（重量%計）：人心果原汁38、檸檬酸0.4～0.7、蜂蜜15～16、食鹽1、山梨酸鉀0.07、其余為純凈水。

?2、一種人心果果醋的生產方法，其特征在于，所述的生產步驟為：

①選料和清洗：挑選個大、形狀規則、無傷痕、無蟲蛀，成熟的人心果，用流動水將人心果表面的污物沖洗干凈。

②切片滅菌：將人心果連帶果皮用不銹鋼刀切成長厚約0．5cm的片狀果片，加熱95～98℃滅菌、滅酶，加熱時間2分鐘。

③打漿酶解：用打漿機將人心果果片破碎取汁，隨后在果汁中添加0.1％的果膠酶，在60℃下，靜置1.5h，進行酶解以提高出汁率。

④酸度調整：檢測糖和酸的含量，用蜂蜜調整糖度為15%～16~%，用檸檬酸調整酸度為0.4%～0.7%。

???⑤酒精發酵：果汁降溫至30℃，接種酒母10%進行酒精發酵，溫度維持在30～40℃之間，4～6天后，當酒精達7%～8%后酒精發酵結束。