[發明專利]一種人心果果醋及其生產方法

無效

• 申請號: 201310324743.X
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103387929A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 潘劍峰
• 申請（專利權）人: 潘劍峰
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種人心果果醋，其特征在于，所述果醋的各種原料的配比為（重量%計）：人心果原汁25～55、檸檬酸0.4～0.7、蜂蜜15～16、食鹽1、山梨酸鉀0.07、其余為純凈水。

2.一種人心果果醋的生產方法，其特征在于，果醋的生產步驟為：

①選料和清洗：挑選個大、形狀規則、無傷痕、無蟲蛀，成熟的人心果，用流動水將人心果表面的污物沖洗干凈；

②切片滅菌：將人心果連帶果皮用不銹鋼刀切成長厚約0．5cm的片狀果片，加熱95~98℃滅菌、滅酶，加熱時間2分鐘；

③打漿酶解：用打漿機將人心果果片破碎取汁，隨后在果汁中添加0.1％的果膠酶，在60℃下，靜置1.5h，進行酶解以提高出汁率，得到人心果原汁；

④酸度調整：檢測人心果原汁的糖和酸的含量，用蜂蜜調整糖度為15%~16~%，用檸檬酸調整酸度為0.4%~0.7%；

???⑤酒精發酵：果汁降溫至30℃，接種酒母10%進行酒精發酵，溫度維持在30~40℃之間，4~6天后，當酒精達7%~8%后酒精發酵結束；

???⑥醋酸發酵：醋酸發酵為靜置表面發酵法，將果汁酒精調整到5~8度，然后放入酵母3~5%搖均勻，保持30℃進行表面靜置發酵，經過2~3天后，液面有薄膜出現，證明酸菌菌膜生成，醋酸發酵開始，在發酵前期每天攪拌1~2次，發酵中期攪拌3~4次，后期攪拌1~2次，發酵周期為20~25天，酸度可達6%~7%；?

⑦淋酸：采用三套循環法，每天按1:1比例向酸醅加水，浸泡5~6小時，直到酸醅殘留酸在0.1%一下，淋酸后加入1%~2%食鹽；

⑧滅菌：把生醋經蒸汽間接加熱到75~80℃以上保持10分鐘進行殺菌；

⑨過濾：殺菌冷卻后的果醋儲存于沉降罐中，讓其自然澄清吸取上層澄清果醋；

⑩調配裝罐：調整醋酸為3.5%~5%，加入山梨酸鉀0.07%，將調配好的果醋置于無菌罐中暫存，在無菌狀態下用經滅菌的紙盒包裝好，使盒內的人心果果醋得以保存在全無空氣、光線及細菌的理想環境中。