[發(fā)明專利]青梅果醬加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310324720.9
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103392957A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設計）人: 王倩
• 申請（專利權）人: 蘇州蘇東庭生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發(fā)明涉及果醬加工領域，特別是涉及一種青梅果醬加工工藝。

背景技術

????青梅又名“酸梅”，由紅梅花結果而得，成熟果子按色澤分為紅梅、黃梅、白梅等，為薔薇科櫻桃樹植物梅。青梅原產(chǎn)我國，是我國一種特有資源，據(jù)報道，在全球范圍內(nèi)除我國外，在日本、朝鮮、泰國、韓國和新西蘭等少數(shù)國家有人工栽培。而青梅在我國分布卻極為廣泛，其自然分布達17個?。▍^(qū)）將青梅作為經(jīng)濟栽培作用，并有多個?。▍^(qū)）將其作為主要的經(jīng)濟栽培作物。

青梅含有豐富的營養(yǎng)。鮮青梅中含有水分（88%）、固形物（11.4%）、還原糖（1.3%）、總酸（6.4）%、粗纖維（2.0%）、蛋白質(zhì)（?0.8%）、灰分（0.9%）。據(jù)報道，青梅具有抑菌、抗腫瘤、驅(qū)蟲、解毒、抗氧化、抗疲勞、抗過敏等生理作用，具有良好的保健作用和藥用價值，在醫(yī)藥和食品領域都得到了廣泛的應用，逐漸被人們所重視，人們對青梅產(chǎn)品的需求量已經(jīng)表現(xiàn)日益增長的勢頭。在目前情勢下，青梅產(chǎn)品供不應求，因此具有極大的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術問題是提供一種青梅果醬加工工藝，不添加任何添加劑，加工好的成品安全無污染，制作方法簡單。

????為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的一個技術方案是：提供一種青梅果醬加工工藝，包括：

第一步，原料選擇：選用新鮮、成熟、無腐爛的青梅，去掉雜草及枯枝落葉等；

第二步，清洗：用流動清水漂洗青梅，洗去表面泥沙等雜質(zhì)，再用0.3％～0.5％的淡鹽酸浸泡青梅10分鐘，再用純水清洗，最后瀝干水份；

第三步，蒸、脫皮、去殼：將處理過的青梅放進蒸箱，在100℃下蒸30分鐘，然后轉(zhuǎn)入不銹鋼鍋中搗爛、攪拌，最后用粗孔紗布濾去皮、核等雜質(zhì)，得到醬體；

第四步，灌裝：玻璃瓶灌裝前預先用60~70℃的熱水燙洗，防止玻璃瓶灌裝時突然受熱破損；灌裝時，醬體溫度不低于85℃并控制灌裝量，否則會影響罐頭真空度，封罐時溫度在80℃以上，最后剔除密封不合格的產(chǎn)品；

第五步，殺菌冷卻：用常壓殺菌法，在100℃下滅菌10分鐘，殺菌后分段冷卻，直至室溫，擦干罐外水分，即得成品。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制作方法簡單，不添加任何添加劑，成品安全無污染。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

本發(fā)明實施例包括：

????一種青梅果醬加工工藝，包括：

原料選擇：選用新鮮、成熟、無腐爛的青梅，去掉雜草及枯枝落葉等；

清洗：用流動清水漂洗青梅，洗去表面泥沙等雜質(zhì)，再用0.3％～0.5％的淡鹽酸浸泡青梅10分鐘，再用純水清洗，最后瀝干水份；

蒸、脫皮、去殼：將處理過的青梅放進蒸箱，在100℃下蒸30分鐘，然后轉(zhuǎn)入不銹鋼鍋中搗爛、攪拌，最后用粗孔紗布濾去皮、核等雜質(zhì)，得到醬體；

灌裝：玻璃瓶灌裝前預先用60~70℃的熱水燙洗，防止玻璃瓶灌裝時突然受熱破損；灌裝時，醬體溫度不低于85℃并控制灌裝量，否則會影響罐頭真空度，封罐時溫度在80℃以上，最后剔除密封不合格的產(chǎn)品；

殺菌冷卻：用常壓殺菌法，在100℃下滅菌10分鐘，殺菌后分段冷卻，直至室溫，擦干罐外水分，即得成品。

本發(fā)明不添加任何添加劑，加工好的成品安全無污染，制作方法簡單。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。