[發(fā)明專利]一種桂圓飲料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310324293.4
• 申請(qǐng)日: 2013-07-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103396912A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王正金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王正金
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/85
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桂圓飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

桂圓屬于季節(jié)性水果，富含糖、蛋白質(zhì)和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。新鮮桂圓肉質(zhì)細(xì)嫩，色白做乳，飽含漿汁，味甜如蜜，是人們喜愛(ài)的時(shí)鮮果品。曬干的桂圓色澤暗褐，肉質(zhì)柔韌，甜味更濃，亦可食用。因此，除了直接食用果之外，還可以加工成儲(chǔ)藏食品，這樣可以不受季節(jié)的限制，隨時(shí)可以吃到。但是，目前有關(guān)桂圓汁或飲料在市面上尚未得到廣泛的推廣，多數(shù)桂圓加工發(fā)酵成高度酒進(jìn)行銷售，但滿足不了人們對(duì)低酒精含量飲品的需求，而且傳統(tǒng)的水果飲料口味單一或含有過(guò)多的甜味劑，不符合現(xiàn)代人即追求高營(yíng)養(yǎng)又追求純天然食品的潮流。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種桂圓飲料及其制備方法，以桂圓為主要原料，制得的桂圓飲料酒精含量低、酸甜適中、味道可口，具有獨(dú)特的桂圓果香中散發(fā)出淡淡的醇香。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種桂圓飲料，按重量份稱取原料：桂圓果肉1000～3000份、蔗糖100～300份、酵母菌1～20份、二氧化硫1～10份、檸檬酸1～50份、果膠酶30～50份。

原料最佳的重量份數(shù)為：桂圓果肉2000份、蔗糖200份、酵母菌10份、二氧化硫5份、檸檬酸25份、果膠酶40份。

桂圓飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）在桂圓果肉中，加入二氧化硫，破碎壓榨取汁；

2）在制得的桂圓汁中，加入檸檬酸調(diào)節(jié)總酸達(dá)到3～5g/L，再加入果膠酶酶解澄清；

3）在酶解澄清后的桂圓汁中，加入蔗糖、酵母菌，于30～35℃的溫度下發(fā)酵1～5小時(shí)；

4）取發(fā)酵得到的液體用水勾兌后，滅菌消毒，即得桂圓飲料。

優(yōu)選的，所述酶解的溫度和時(shí)間分別為40～50℃、1～3小時(shí)；所述澄清為，常溫下靜置沉淀1～3天，取上層清液的過(guò)程。

優(yōu)選的，所述滅菌消毒的溫度和時(shí)間分別為90～100℃、15～20秒。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1）以桂圓為主要原料，只添加了少量的蔗糖、檸檬酸等成分，可充分體現(xiàn)桂圓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2）經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，使制得的飲料具有獨(dú)特的醇香和桂圓果香風(fēng)味，而且采用快速發(fā)酵法，使得發(fā)酵得到的飲料酒精含量控制在2～5％vol，滿足人們對(duì)低酒精含量飲品的需求；

3）制備過(guò)程，科學(xué)合理的添加蔗糖和檸檬酸等，使得制得的飲料酸甜適中、味道可口。

具體實(shí)施方式

下面以3個(gè)優(yōu)選實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種桂圓飲料的制備方法，其步驟為：

1）在2000份的桂圓果肉中，加入5份的二氧化硫，破碎壓榨取汁；

2）在制得的桂圓汁中，加入25份檸檬酸調(diào)節(jié)總酸達(dá)到4g/L，再加入40份果膠酶于45℃的溫度下酶解2小時(shí)，并轉(zhuǎn)入常溫下靜置沉淀2天，取上層清液；

3）在酶解澄清后的桂圓汁中，加入200份的蔗糖、10份的酵母菌，于33℃的溫度下發(fā)酵3小時(shí)；

4）取發(fā)酵得到的液體用水勾兌后，于95℃的溫度下，滅菌15秒，即得桂圓飲料。

按上述方案制得的桂圓飲料度數(shù)為3％vol，總糖度為80g/L,總酸4g/L，飲料色澤清亮透明，具有獨(dú)特的醇香和桂圓果香風(fēng)味，口感酸甜可口。

實(shí)施例2

一種桂圓飲料的制備方法，其步驟為：

1）在1000份的桂圓果肉中，加入1份的二氧化硫，破碎壓榨取汁；

2）在制得的桂圓汁中，加入1份檸檬酸調(diào)節(jié)總酸達(dá)到5g/L，再加入30份果膠酶于40℃的溫度下酶解3小時(shí)，并轉(zhuǎn)入常溫下靜置沉淀1天，取上層清液；

3）在酶解澄清后的桂圓汁中，加入300份的蔗糖、1份的酵母菌，于30℃的溫度下發(fā)酵5小時(shí)；

4）取發(fā)酵得到的液體用水勾兌后，于100℃的溫度下，滅菌15秒，即得桂圓飲料。

按上述方案制得的桂圓飲料度數(shù)為2％vol，總糖度為100g/L,總酸3g/L，飲料色澤清亮透明，具有獨(dú)特的桂圓果香風(fēng)味和淡淡醇香，甘甜可口。

實(shí)施例3

一種桂圓飲料的制備方法，其步驟為：

1）在3000份的桂圓果肉中，加入10份的二氧化硫，破碎壓榨取汁；

2）在制得的桂圓汁中，加入50份檸檬酸調(diào)節(jié)總酸達(dá)到3g/L，再加入50份果膠酶于50℃的溫度下酶解1小時(shí)，并轉(zhuǎn)入常溫下靜置沉淀3天，取上層清液；