[發明專利]一種馬鈴薯面包及其制作方法

無效

• 申請號: 201310324292.X
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103392760A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 唐安明
• 申請（專利權）人: 桂林興安安明食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種馬鈴薯面包及其制作方法。

背景技術

面包是一種以小麥為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品，其營養價值高、食用方便，受到廣大消費者的喜愛。但其制作材料所含谷物蛋白的營養不全面，降低了面包的營養價值，同時傳統配方加工而成的面包極易老化，風味劣變，影響了面包的品質及銷售。傳統方法制成的面所含的熱量高，多吃容易肥胖，不能滿足人們營養健康的追求。

馬鈴薯營養豐富，除含有較高的碳水化合物外，還含有蛋白質、維生素、胡蘿卜素、磷、鐵、鈣等多種營養成分，其蛋白質為全價蛋白，含人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，這二者正是一般谷物糧食所缺乏的，故以馬鈴薯全粉為原料制成面包可提高面包的營養價值。同時馬鈴薯全粉淀粉顆粒大，含有天然的磷酸基團，糊化溫度低、糊化速度快，持水性好，潤脹能力大，低溫穩定性好，并能提供特殊的口感和香氣，對面包品質的改良具有重要意義。隨著人們不斷的探索，目前市場上出現了采用馬鈴薯加工面包的技術，如申請號為201210110213.0的中國發明專利公開了一種馬鈴薯面包冷凍面團及其制備方法，該種馬鈴薯面包冷凍面團營養較高，提高了面包的質感和口感，但面團在冷凍過程消耗大量的電能源，提高了生產成本，同時制作時需要解凍，消耗了時間，不適于當代快節奏的生活。

發明內容

針對背景技術中存在的缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供一種營養健康，面包松軟、爽口、不粘牙，有彈性，口感好，不易老化，生產成本低的馬鈴薯面包及其制作方法。

為解決上述問題本發明通過以下技術方案實現：

一種馬鈴薯面包，所述馬鈴薯面包包含馬鈴薯全粉、高筋粉和中草藥粉，三者的質量比為8～15：100：0.1～2。

上述方案中，所述馬鈴薯面包還包括以下原料：雞蛋10～15份、奶粉3～5份、黃油10～15份、活性干酵母2～8份、大豆蛋白粉2～5份、糖10～25份、食鹽2～5份、面包改良劑0.2～1.0份、水30～60份；以馬鈴薯、高筋粉和中草藥粉的總質量份數為100份計。

優選地，所述中草藥粉為紅棗粉與薄荷粉按1～2:1的質量比混合而成，添加的紅棗粉中含有多種生物活性物質，對人體有多種保健治病功效；而薄荷粉為天人粉狀的調味香辛料，其具有熱時清涼，冷時暖身。

優選地，所述面包改良劑為谷朊粉，谷朊粉可以增強面筋的質量，提高面團吸水率，增強面包的持水性，改善其口感，穩定外形，延長貨架期。

所述的馬鈴薯面包的制作方法，包括以下步驟：

1）面團調制：先將:糖和食鹽于40～60℃的熱水中溶解，并用25～35℃的熱水浸泡酵母，使其活化；將馬鈴薯全粉、高筋粉、中草藥粉、雞蛋、奶粉、面包改良劑、大豆蛋白粉和水放入攪拌機中攪拌混合，然后加入已溶好的酵母和糖、食鹽溶液，低速攪拌2～5min成團后，加入黃油，先低速攪拌1～2min，再快速攪拌3～8min，至面團能拉成均勻的半透明狀；

2）發酵：將和好的面團揉和均勻，再于溫度為25～30℃和濕度為75～85%的條件下發酵20～30min；

3）整形：將發酵好的面團切成50～100g的面坯，用手搓圓，擠壓出去面團內的氣體，整好形狀后裝入涂有一層油脂的烤膜中；

4）醒發：將步驟3）裝有生坯的烤膜置于醒發箱內，調節溫度為35～40℃，相對濕度為80～85%，醒發30～60min；

5）烘烤：將步驟4）醒發后的生坯于烤盤上，再放入烘烤箱內烘烤15～20min，其中烘烤時上火溫度200～250℃，下火溫度180～210℃；

6）冷卻：出爐的面包待稍冷后脫出烤膜置于空氣中自然冷卻至室溫再進行包裝。

本發明的有益效果為：

1、本發明采用在制作面包時加入馬鈴薯全粉和中草藥粉，經過面團調制、發酵、整形、醒發、烘烤、冷卻等步驟制作而成，其制成的馬鈴薯面包營養健康，面包松軟、爽口、不粘牙，口感好，不易老化，且面包的貨架期長。

2、本發明馬鈴薯面包的制作工藝簡單，生產成本低，制得的面包人們打開包裝即可食用，適合當今快節奏的生活，有利于推廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不限制本發明。

一種馬鈴薯面包，所述馬鈴薯面包包含馬鈴薯全粉、高筋粉和中草藥粉，三者的質量比為8～15：100：0.1～2。