[發明專利]一種馬鈴薯面包及其制作方法

無效

• 申請號: 201310324292.X
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103392760A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 唐安明
• 申請（專利權）人: 桂林興安安明食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種馬鈴薯面包，其特征在于：所述馬鈴薯面包包含馬鈴薯全粉、高筋粉和中草藥粉，三者的質量比為8～15：100：0.1～2。

2.根據權利要求1所述的馬鈴薯面包，其特征在于：所述馬鈴薯面包還包括以下原料：雞蛋10～15份、奶粉3～5份、黃油10～15份、活性干酵母2～8份、大豆蛋白粉2～5份、糖10～25份、食鹽2～5份、面包改良劑0.2～1.0份、水30～60份；以馬鈴薯、高筋粉和中草藥粉的總質量份數為100份計。

3.根據權利要求1或2所述的馬鈴薯面包，其特征在于：所述中草藥粉為紅棗粉與薄荷粉按1～2:1的質量比混合而成。

4.根據權利要求1所述的馬鈴薯面包，其特征在于：所述面包改良劑為谷朊粉。

5.根據權利要求1～4所述的馬鈴薯面包的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）面團調制：先將糖和食鹽于40～60℃的熱水中溶解，并用25～35℃的熱水浸泡酵母，使其活化；將馬鈴薯全粉、高筋粉、中草藥粉、雞蛋、奶粉、面包改良劑、大豆蛋白粉和水放入攪拌機中攪拌混合，然后加入已溶好的酵母和糖、食鹽溶液，低速攪拌2～5min成團后，加入黃油，先低速攪拌1～2min，再快速攪拌3～8min，至面團能拉成均勻的半透明狀；

2）發酵：將和好的面團揉和均勻，再于溫度為25～30℃和濕度為75～85%的條件下發酵20～30min；

3）整形：將發酵好的面團切成50～100g的面坯，用手搓圓，擠壓出去面團內的氣體，整好形狀后裝入涂有一層油脂的烤膜中；

4）醒發：將步驟3）裝有生坯的烤膜置于醒發箱內，調節溫度為35～40℃，相對濕度為80～85%，醒發30～60min；

5）烘烤：將步驟4）醒發后的生坯于烤盤上，再放入烘烤箱內烘烤15～20min，其中烘烤時上火溫度200～250℃，下火溫度180～210℃；

6）冷卻：出爐的面包待稍冷后脫出烤膜置于空氣中自然冷卻至室溫再進行包裝。