[發(fā)明專利]一種米糠蛋白增溶的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310323208.2
• 申請(qǐng)日: 2013-07-29
• 公開（公告）號(hào): CN103355470A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張敏;江連州;王長(zhǎng)遠(yuǎn);周梅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京工商大學(xué)
• 主分類號(hào): A23J3/14
• 分類號(hào): A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蛋白增溶處理領(lǐng)域，尤其涉及一種米糠蛋白增溶的方法。

背景技術(shù)

米糠是一種廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)豐富的稻米加工副產(chǎn)品，目前，大部分米糠仍用作動(dòng)物飼料，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，因此，從米糠中尋求新的蛋白質(zhì)資源，增加米糠附加值具有重要現(xiàn)實(shí)意義。米糠蛋白是公認(rèn)優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，其必需氨基酸組成平衡合理，其中賴氨酸含量較高，為其他植物蛋白無法比擬。但米糠蛋白因自身含有較多的二硫鍵，影響了在水溶液中的溶解性，屬于溶解性較低的蛋白質(zhì)。現(xiàn)有對(duì)米糠蛋白增溶改性的方法都不能明顯改善米糠蛋白的水溶性，有待于進(jìn)一步提高。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計(jì)開發(fā)了一種米糠蛋白增溶的方法，目的在于利用物理和化學(xué)方法結(jié)合處理米糠蛋白，提高米糠蛋白的水溶性。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:

一種米糠蛋白增溶的方法，包括:

步驟一、步驟一、將重量組分為1份的米糠和6份的水混合，攪拌20min后再靜置20min，如此反復(fù)進(jìn)行3～4次，之后加入1份食用級(jí)磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖溶液控制混合物的pH為7.6～8.1;

步驟二、將上述混合物置于-1O℃的冷藏室申冷藏20～4Omin，再置于室溫中10～20min，然后再置于-20℃的冷凍室中冷凍15～20min，取出后在室溫下解凍30min;

步驟三、反復(fù)凍融的混合物經(jīng)高速剪切乳化機(jī)將米糠顆粒粉碎40～50min，使粉碎的米糠顆粒通過450～500目篩網(wǎng);

步驟四、在經(jīng)過粉碎的米糠顆粒中加入0.8份淀粉酶，將其置于5×10⁶～6×lO⁶Hz的交變電場(chǎng)中酶解1～2h，溫度為20～30℃，然后再加入0.1份纖維素酶和0.1份植酸酶，將其置于6×1O⁷～9×lO⁷Hz的交變電場(chǎng)中酶解2～3h，溫度為30～40℃;

步驟五、將溫度為30～40℃的酶解后的溶液降溫到5～10℃，靜置3～4h;

步驟六、在酶解降溫后的溶液中加入1份氨基酸型兩性表面活性劑，超聲波震蕩15～20min，將米糠蛋白表面的親油性基團(tuán)包裹在氨基酸型兩性表面活性劑的中間，得到溶解度增加的米糠蛋白溶液。

優(yōu)選的是，所述的米糠蛋白增溶的方法中，所述步驟三中，高速剪切乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速為800～1000rpm。

優(yōu)選的是，所述的米糠蛋白增溶的方法中，所述氨基酸型兩性表面活性劑為十二烷基氨基丙酸鈉、十二烷基二亞甲基氨基二甲酸鈉或Na-酚基賴氨酸。

本發(fā)明所述的米糠蛋白增溶的方法中，米糠經(jīng)反復(fù)凍融和高速剪切乳化機(jī)的粉碎后，米糠蛋白在水中的溶解度有所增加;粉碎后的米糠在交變電場(chǎng)中進(jìn)行酶解，淀粉、纖維素和植酸被電離，更好地解除了淀粉、纖維素和植酸對(duì)米糠蛋白較強(qiáng)的束縛作用，米糠蛋白游離出來，進(jìn)一步增大了米糠蛋白的溶解度;由于電場(chǎng)的作用，米糠蛋白溶液中存在較多的自由離子，在自由離子的作用下，米糠蛋白表面的疏水基團(tuán)包裹在氨基酸型兩性表面活性劑中，使得米糠蛋白表面均為親水基團(tuán)，明顯改善了米糠蛋白的溶解性。

附圖說明

圖1是本發(fā)明所述的米糠蛋白增溶的方法的流程示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

本發(fā)明提供一種米糠蛋白增溶的方法，包括:

步驟一、步驟一、將重量組分為1份的米糠和6份的水混合，攪拌20min后再靜置20min，如此反復(fù)進(jìn)行3～4次，之后加入1份食用級(jí)磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖溶液控制混合物的pH為7.6～8.1;

步驟二、將上述混合物置于-10℃的冷藏室中冷藏20～40min，再置于室溫中10～20min，然后再置于-20℃的冷凍室中冷凍15～20min，取出后在室溫下解凍30min;

步驟三、反復(fù)凍融的混合物經(jīng)高速剪切乳化機(jī)將米糠顆粒粉碎40～50min，使粉碎的米糠顆粒通過450～500目篩網(wǎng);

步驟四、在經(jīng)過粉碎的米糠顆粒中加入0.8份淀粉酶，將其置于5×10⁶～6×l0⁶Hz的交變電場(chǎng)中酶解1～2h，溫度為20～30℃，然后再加入0.1份纖維素酶和0.1份植酸酶，將其置于6×10⁷～9X10⁷Hz的交變電場(chǎng)中酶解2～3h，溫度為30-40℃;

步驟五、將溫度為30～40℃的酶解后的溶液降溫到5～1O℃，靜置3～4h;