[發明專利]一種米糠蛋白增溶的方法

無效

• 申請號: 201310323208.2
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103355470A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 張敏;江連州;王長遠;周梅
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種米糠蛋白增溶的方法，其特征在于，包括:

步驟一、將重量組分為1份的米糠和6份的水混合，攪拌20min后再靜置20min，如此反復進行3～4次，之后加入1份食用級磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖溶液控制混合物的pH為7.6～8.1;

步驟二、將上述混合物置于-10℃的冷藏室中冷藏20～40min，再置于室溫中10～20min，然后再置于-20℃的冷凍空中冷凍15～20min，取出后在室溫下解凍30min;

步驟三、反復凍融的混合物經高速剪切乳化機將米糠顆粒粉碎40-5Omin，使粉碎的米糠顆粒通過450～500目篩網;

步驟四、在經過粉碎的米糠顆粒中加入0.8份淀粉酶，將其置于5×10⁶～6×lO⁶Hz的交變電場中酶解1～2h，溫度為20～30℃，然后再加入0.0份纖維素酶和0.1份植酸酶，將其置于6×10⁷～9×1O⁷Hz的交變電場中酶解2～3h，溫度為30～40℃;

步驟五、將溫度為30～40℃的酶解后的溶液降溫到5～10℃，靜置3～4h;

步驟六、在酶解降溫后的溶液中加入1份氨基酸型兩性表面活性劑，超聲波震蕩15～20min，將米糠蛋白表面的親油性基團包裹在氨基酸型兩性表面活性劑的中間，得到溶解度增加的米糠蛋白溶液。

2.如權利要求1所述的米糠蛋白增溶的方法，其特征在于，所述步驟三中，高速剪切乳化機的轉速為800～1000rpm。

3.如權利要求1所述的米糠蛋白增溶的方法，其特征在于，所述氨基酸型兩性表面活性劑為十二烷基氨基丙酸鈉、十二烷基二亞甲基氨基二甲酸鈉或Na-?；嚢彼帷?/p>