[發明專利]一種非酒精濕法加工魔芋精粉的方法

無效

• 申請號: 201310323076.3
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103340371A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 鞏發永;肖詩明;李靜;蔡光澤;楊世民;韓兵
• 申請（專利權）人: 西昌學院;會理縣縱橫實業有限公司;四川農業大學
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 成都宏順專利代理事務所(普通合伙) 51227
• 代理人: 李順德;王睿

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種非酒精濕法加工魔芋精粉的方法。

背景技術

魔芋又稱蒟蒻、磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等，是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。魔芋是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維是有效的營養成分。魔芋是目前發現的最優良的可深性膳食纖維，由魔芋經物理方法加工獲得的魔芋精粉中主要的有效成分是葡甘聚糖。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡甘聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是體胖減肥者的理想食品。

所謂濕法加工魔芋精粉，是指在加工精粉的過程中采用保護性溶劑浸漬保護加工，使精粉不膨化、不褐變，經粉碎、研磨、分離、干燥等工序制取濕法精粉全過程的方法。濕法加工采用的保護性溶液包括有機溶劑保護液和無機溶劑保護液，有機溶劑保護液主要指以食用酒精作為控溶劑為主配兌的保護液，無機溶劑保護液主要指以四硼酸鈉（硼砂）為主配兌的保護液，前者保護液成本較高，但精粉質量好，精粉產品用于醫藥、食品等各行業，后者保護液成本低，但加工的精粉不能食用，僅能作為工業用精粉。

魔芋精粉濕法加工最忌精粉粒子過度溶脹，或形成溶膠，過度溶脹或形成溶膠后，即使用乙醇脫水，再干燥，產品的溶解性也將大為下降。此外，精粉粒子過度溶脹會造成葡甘聚糖的嚴重損失，因此，現有的濕法加工魔芋精粉的工藝過程中，所使用的酒精其濃度通常都不低于30％，才能保證精粉粒子不發生過度溶脹或形成溶膠，但由于高濃度的酒精價格昂貴，這也造成了濕法加工魔芋精粉的加工成本較高。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種能夠有效降低加工成本的非酒精濕法加工魔芋精粉的方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：該非酒精濕法加工魔芋精粉的方法，包括以下步驟：

A、將魔芋清洗去皮；

B、將魔芋切分護色；

C、在溫度為-20℃～-10℃的環境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理：首先，將魔芋與濃度為20%～30%的氯化鈉溶液混合后粉碎得到漿狀物，然后將得到的漿狀物進行固液分離得到魔芋粉，接著將魔芋粉與濃度為20%～30%的氯化鈉溶液混合后研磨得到固液混合物，最后，對得到的固液混合物進行離心分離，得到魔芋精粉；

D、對得到的魔芋精粉進行干燥處理。

進一步的是，所述步驟C中，在溫度為-20℃的環境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理。

進一步的是，所述步驟C中，所使用的氯化鈉溶液濃度為25%～30%。

進一步的是，所述步驟C中，所使用的氯化鈉溶液濃度為25%。

進一步的是，所述步驟C中，在將魔芋與氯化鈉溶液混合時，同時加入一定量的氫氧化鈉，并且混合后的溶液中氫氧化鈉濃度小于或等于1%。

進一步的是，所述步驟C中，在將魔芋與氯化鈉溶液混合時，同時加入一定量的氫氧化鈉，并且混合后的溶液中氫氧化鈉濃度為0.5%。

進一步的是，所述步驟C中，在對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理之前，對魔芋進行預冷處理。

本發明的有益效果：該非酒精濕法加工魔芋精粉的方法是在溫度為-20℃～-10℃的環境下對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理，在這種低溫條件下只需使用濃度為20%～30%的氯化鈉溶液即可防止精粉粒子發生過度溶脹或形成溶膠，產品的溶解性也不會降低，而氯化鈉溶液的成本較低，相比于現有技術中使用的濃度不低于30%的酒精而言，其加工成本大大降低。

具體實施方式

現有的魔芋精粉的濕法加工工藝中，在對魔芋進行粉碎、研磨與分離處理的過程都是在常溫下進行的，魔芋也是處在常溫下，在這種工藝條件下，所使用的酒精濃度通常都不低于30%，這樣才能保證精粉粒子不發生過度溶脹或形成溶膠，保證產品的溶解性，但是這種方式由于所使用的酒精濃度過高，導致其加工成本也較高，本發明對現有的工藝經過深入研究發現，當魔芋處在溫度較低的環境中，魔芋精粉粒子發生過度溶脹或形成溶膠的幾率大大降低，這樣只需使用濃度大于20%的氯化鈉溶液即可達到與現有濕法工藝相同的效果，為實現上述目的，本發明采用如下的方式實現：

該非酒精濕法加工魔芋精粉的方法，包括以下步驟：

A、將魔芋清洗去皮，魔芋球莖手工去除頂芽和根，放入清洗機內清洗，并去掉外皮；